Gâteau au citron et sa meringue

Alors ce gâteau est aérien, parfumé, acidulé, une gourmandise à l'état brut.
J'ai découvert cette recette sur un groupe que j'affectionne particulièrement et elle nous vient de chez " Maman pâtisse " miam, même si j'ai changé la recette de la meringue et quelques détails par ci et par là, la recette de base est déjà excellente.
Alors les proportions sont pour un moule à charnière de 17 cm ce qui fera un gâteau pour 6 à 8 personnes.

1/ Le gâteau:
1 oeuf
65 g de sucre
Le zeste d'un citron bio ( s.v.p prenez un citron de très bonne qualité )
4.5 cl ou 45 ml de crème fraîche liquide  (ici crème elle&vire )
60 g de farine t 55
1 g levure chimique 

2/ Crème au citron ( lémon curd):
2 œufs entiers
30 g de beurre
2 jus de citron et le zeste
70 g de sucre poudre

3/ Mousse au citron:
20 cl de crème fraîche entière soit 1 briquette ( elle &vire ici)
La crème au citron préparée plus haut
1 feuille de gélatine Or

La meringue Suisse:
2 blancs d'oeuf
120 g de sucre poudre


On allume le four à 180° chaleur tournante.

Dans le bol du robot muni du fouet on travaille l’œuf, le sucre, le zeste de citron. On fait bien mousser puis on ajoute la crème, puis on arrête le robot et on ajoute à la main la farine mélangée à la levure. 

On verse cette préparation dans le moule à charnière bien beurré et fariné ou passé au spray pâtissier.
On enfourne pour 10 minutes. A la fin de la cuisson on sort le gâteau et on le laissera refroidir dans le moule. On réserve.

On passe maintenant à la crème au citron.
Dans une casserole on fait fondre tout doux le beurre.

Parallèlement on fouette les œufs avec le sucre on ajoute le jus de citron et on verse le tout dans la casserole avec le beurre. On va faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer pendant 3 ou 4 minutes. Dès que c'est bien épais on coupe le feu on réserve de côté.

On passe maintenant à la mousse.
Dans un grand verre d'eau on laisse se ramollir la gélatine.
Dans la cuve du robot muni du fouet ou au fouet électrique on monte la crème en chantilly.
Parallèlement on va remettre à chauffer la moitié de la crème au citron, on coupe le feu et on ajoutera la gélatine tout en remuant afin de bien l'incorporer puis on ajoute le reste de crème citron.
On va mélanger délicatement cette crème citron à notre chantilly..dé.li.ca.te.ment puis on versera cette sublime préparation sur le gâteau ( qui n'est pas démoulé ) en l'étalant uniformément et on place au frais pendant minimum 3 heures.

On passe à la meringue Suisse, en déposant dans un saladier posé sur une casserole remplie d'eau ( bain marie), les blancs et le sucre, sans cesser de fouetter jusqu'à atteindre 60/65°. On transvase alors dans le bol du robot muni du fouet et on travaille à vive allure jusqu'à complet refroidissement. Nous avons obtenu une magnifique meringue...ma préférée d'ailleurs, Que nous pouvons pocher maintenant.

* Il va rester de la meringue que vous pouvez faire en individuelles et les cuire à 90° pendant 2 heures.

Pour réaliser cette divine recette j'ai été aidée par la maryse de mon partenaire @Fackelmann France.
Avec cette maryse plus de crème perdue au fond ou sur les bords des récipients, elle ramasse tout!