Bavarois aux abricots de Provence

Ce bavarois est une pure merveille, fruité, acidulé miam encore une recette que je re ferai bien volontiers.
Simple à réaliser j'ai zappé des étapes et le résultat est plus que satisfaisant alors pourquoi faire compliqué alors que le simple est aussi délicieux 😋

Pour un moule charnière de 22 cm de diamètre :
Pour le biscuit génoise:
2 œufs entiers
50 g de sucre poudre
60 g de farine t 55

La mousse bavaroise:

 350 g d’abricots en purée ( ici abricots entiers passés au blender sans les noyaux bien sûr )
 60 g de sucre poudre
 5 feuilles de gélatine OR

La chantilly:

 1 Briquette de 20 cl de crème fraîche liquide entière et surtout très froide
 3 Cuillères à soupe de sucre glace

 Préparation :
Pour la génoise :

Préchauffer le four à 190C (th.6).

Dans un saladier et à l'aide d'un batteur électrique, battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume puis ajouter la farine tamisée petit à petit et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
Déposer la préparation dans un moule charnière bien graissé ( ici spray pâtissier )
Mettre au four pendant 10/12 minutes (la génoise ne doit pas trop dorer).

Pour la mousse bavaroise:
 
Réhydrater  les 5 feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau froide.
Mettre la crème fraîche très froide dans le bol du robot muni du fouet et la monter en chantilly ou à l'aide d'un batteur électrique. Lorsqu'elle commence à être bien montée, ajouter le sucre glace petit à petit.
Réserver au réfrigérateur.
Dans une casserole, mettre 90 ml de purée d'abricot à chauffer puis, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées et mélanger au reste de la préparation d’abricot. *On ôtera et on réservera au frais de cette préparation 100 ml qui nous servira pour le dessus du bavarois.

Délicatement mélanger la préparation d'abricots à la chantilly et placer au frais si le fond de génoise est encore chaud sinon on peut couler directement sur le biscuit et placer au frais ( ici congélateur pour 1 heure )

Lorsque le bavarois est bien pris on fait fondre dans une casserole les 100 ml de coulis que nous avions réservé et lorsqu’il est bien lisse on le coule sur le dessus du bavarois et on replace immédiatement au frais jusqu’au moment de déguster.

Au moment de le servir on passe une lame de couteau lisse tout autour et on ouvre le moule charnière ensuite on décore selon nos propres idées.

Bon appétit J