Banofee

Pour une fois que je trouve un dessert avec de la banane crue, je suis ravie car la banane cuite c'est pas mon truc du tout.
Ce dessert est tout simplement sublime, peu sucré car j'ai viré pratiquement tout rajout de sucre à la confiture de lait et on peut apprécier ainsi toutes les saveurs sans aucun écœurement.

3 bananes bien mûres

200 g de biscuits sablés écrasés ( ici sablés fait maison )

30 g de sucre ou cassonade  ( ici je n'ai pas mis )

50 g de beurre fondu

Chocolat noir ou au lait en copeaux

1 boite moyenne de lait concentré sucré
30 cl de crème liquide entière elle & vire 30% de matières grasses

4 cuillères à soupe de sucre glace

Mettre la boite de lait concentré sucré dans la cocotte minute et faire cuire sous pression 45 minutes ou 1 h 30 heure dans une casserole remplie d'eau ( ne jamais ouvrir la boite lorsqu'elle est chaude ).

Écraser les biscuits sablés en poudre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, mélanger avec le beurre fondu.

Répartir au fond du moule bien graissé de  20 cm de diamètre ( à fond amovible ici  avec un bol posé afin d'obtenir un espace rond pour poser mes bananes), et tassez légèrement.

Couper les bananes en tranches  et les disposer sur les biscuits.

Répartir généreusement  le caramel au lait concentré sur les bananes ( si le caramel est frais alors on le passe quelques secondes au micro-ondes ou bain marie afin qu'il soit facile à napper ).

Battre la crème liquide en chantilly, avec le sucre glace, et répartir sur le caramel.

Râper des copeaux de chocolat par dessus ( ici j'ai déposé des pastilles de chocolat ), et réserver au frigo pendant au moins 2 heures.

On démoule et bon appétit

Vin de noix maison

Recette du vin de noix de belle maman que j'adore particulièrement, je parle du vin hein même si j'aime beaucoup belle maman 😉 Il y a 2 versions l'an dernier j'ai fait la version simplifiée et ma foi elle est délicieuse aussi donc à vous de voir celle que vous préférez et honnêtement il n'y a pas une grosse différence entre les deux.
Il nous faudra 6 noix entières par litre de vin rouge que nous aurons rincé et bien essuyé.
Une bonbonne en verre de 10 litres est l'idéal pour faire ce vin que vous savourerez pour Noel ou les fêtes de fin d'année. Il se conservera des années...si on ne le boit pas avant.Sur la photo ci dessus le vin est de 2012 et regardez cette couleur hé hé hé 😋
Ce vin est réputé fortifiant si bien sûr on en abuse pas ;)

30 noix vertes légèrement cassées avec un marteau
5 litres de vin rouge de votre choix ici vin Les Grappes
2 gousse de vanille Madagascar  entière fendue dans la longueur
4/5 clous de girofle
1 badiane ( anis étoilée )
1 kilo et 500 g de sucre pure canne en poudre ( à défaut on peut mettre sucre blanc poudre )
1 litre d'alcool de fruit ou 3/4 l d' alcool de fruit et 1 grand verre Armagnac.

Version 1/ On dépose nos noix cassées dans une bonbonne avec le vin rouge on bouche avec soit un bouchon en liège soit un tissus propre et on oublie 40 jours dans un endroit sombre ( nous c'est la cave ).
Au bout des 40 jours on filtre ( dans un entonnoir on dépose un tissus propre et on coule le vin dedans pour filtrer) on balance les noix et on reverse dans la bonbonne ainsi que le sucre les épices , l'alcool de fruits et l'armagnac si on en met. On laisse infuser jusqu'à Noel, on verse en bouteille ( ici des ancienne bouteilles de limonade qui se clipsent ) et on peut déguster .On garde les bouteilles dans un endroit frais et sombre comme une cave.

Version 2/ celle que nous avons fait l'an dernier.
On verse les noix et tout le reste des ingrédients dans la bonbonne bouchée avec un tissus propre ou bouchon en liège et on laisse infuser jusqu'à Noel dans un endroit frais et sombre comme une cave.
On filtre comme pour la version ci dessus, on coule en bouteille et on laisse en cave jusqu'au moment de les déguster.

Clafoutis riche aux cerises

Lorsque j'ai découvert cette recette sur le blog de Bernard  Adresse ici j'ai tout de suite eu envie de la tester et je dois dire qu'elle est plus riche que la recette du clafoutis basique mais alors...qu'est-ce qu'elle déchire, c'est juste sublime.Alors il y a 2 écoles pour le clafoutis c'est à dire avec noyaux ou pas et ici c'est avec noyaux car je pense que la cuisson avec noyau apporte un plus en saveurs donc, faites comme bon vous semble 😉

Pour un moule rond de 22 cm de diamètre.

900 g de cerises entières lavées ici mais on peut les dénoyauter, ( dans la recette de Bernard il n'y a que 600 g de cerises mais moi j'aime le clafoutis coulant de jus ;) ).
2 gros œufs ou 3 petits
350 ml de crème liquide entière elle & vire 30 % de matières grasses.
50 g de poudre d'amandes
90 g de maïzena
125 g de sucre
Une gousse de vanille de Madagascar
25 g de beurre fondu

On préchauffe le four à 200° chaleur tournante.


Mettre le sucre, la maïzena, la poudre d'amandes et la vanille en poudre dans un récipient.
Ajouter les oeufs et bien mélanger, ensuite la crème et le beurre.
Verser dans un plat allant au four bien beurré et ajouter par-dessus les cerises.
On enfourne pour 45 minutes mais comme toujours on surveille car d'un four à l'autre ça peut varier d'autant que certaines cerises sont plus chargées en eau que d'autres donc la cuisson peut différer.

Recette réalisée cette fois avec juste 650 G de cerises non dénoyautées

Bon appétit :)

Aubergines à la parmesane

J'adore cette recette et d'autant plus quand elle est en portions individuelles, ça lui apporte un chic en plus.
Un plat de saison, simple mais toujours autant apprécié sur ma table.

Pour 4 portions.
3 belles aubergines lavées et coupées en tranches fines sur la longueur .
Du parmesan selon votre gourmandise, environ 50 g
Une sauce tomate épaisse ( ici elle me restait d'une autre préparation )
Sinon éplucher 4 belles tomates, les hacher grossièrement, les mettre à cuire avec du laurier du sel et du poivre jusqu'à obtenir une purée épaisse ( environs 15 minutes de cuisson sans couvercle ).
Sel/poivre et un peu de thym frais.

Allumer le four à 200 ° chaleur tournante.
Déposer les tranches d'aubergines sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, les huiler d'olive avec un pinceau et saler légèrement. Enfourner pour 20 minutes en les retournant à mi cuisson. ( on peut les cuire à la plancha si l'ont veut ).
Les tranches d'aubergines sont cuites alors on les sort du four sans l'éteindre.
On prend 4 ramequins ou petit bol que l'on beurre ou huile légèrement ( ça évitera au démoulage que tout reste collé et ne se casse ). 
On dépose au fond de notre ramequin des tranches d'aubergines en laissant dépasser un bon bout afin que l'on puisse refermer le dessus une fois garnie. On dépose une belle cuillère à soupe de purée de tomate et pareil de parmesan et quelques brins de thym frais, on referme et si besoin on rajoute une tranche d'aubergine afin de bien jointer la portion, un filet d'huile d'olive. Ainsi de suite avec les autres ramequins.
On saupoudre de parmesan et on remet au four juste pour gratiner environ 5/10 minutes on surveille bien.
On renverse sur une assiette et voilà notre jolie portion d'aubergines à la parmesane!
Voilà de quoi vous régaler.

Petites briochettes hyper moelleuses

Je suis fan de mes brioches moelleuses avec une mie très filante, légère et parfumée!

Elles font toujours l'unanimité ici et de plus elles se conservent bien dans une boite hermétique pendant presque une semaine...mouai quand il en reste !!!

Il nous faut:

530 g de farine t 55
80 g de sucre fin
2 cuillères à soupe de lait en poudre Régilait
1 cuillerée de sel
2 cuillerées à café de levure.( Saf'instant pour moi) ou 20 g de levure de boulangerie fraîche boulanger
2 œufs entiers légèrement battus

80 g de beurre bien frais parfois je pousse jusqu'à 100 g voire 120 g parfois pour plus de gourmandise )
210 ml de lait température ambiante ou passé 20 secondes au micro-ondes s'il est trop frais.
Arôme de votre choix, soit zestes d'orange, eau de fleur d'oranger, vanille liquide ou en gousse, zestes de citron bref ce que vous voulez et que vous aimez.
La seule condition c'est de bien déduire tout liquide rajouté à votre quantité de lait.
*C'est à dire que lait + arôme = toujours 210 ml.
Du sucre perlé mais ça c'est un petit luxe supplémentaire :)


Dans votre cuve du kitchenaid on verse la farine, le sel, le sucre. le lait en poudre la levure ( le sel et le sucre peuvent toucher la levure il n'y aura pas de conséquences néfastes, c'est juste des " on dit", mais si vous préférez les séparer alors faites selon votre idée :-) )
Battre légèrement les 2 œufs entiers ,verser sur la farine ainsi que le lait avec l'arôme.
Installer le pétrin et faire tourner vitesse 1 jusqu'à ce que le pâton soit quasiment formé et juste à de moment là rajouter le beurre, petits bouts par petits bouts.
On laisse tourner le robot pendant 15 minutes mais en fait si elle se décolle de la cuve dès qu'elle est à bonne consistance. On sort la pâte de la cuve pour la déposer sur un plan de travail légèrement fariné et là vous allez leur donner forme, tresses à 3 branches ou juste un bout de pâte tourné sur lui même et former en couronne bref peu importe la forme ce sera toujours bon.
Soit comme ici, vous faites 15/16 petites tresses que vous déposerez sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, soit vous ferez 2 brioches dans un moule à cake.
.Lorsqu'elles sont bien gonflées, on chauffe le four à 180 degrés idéalement chaleur tournante.
On va dorer avec un œuf entier battu additionné d'une pincée de sel nos jolies briochettes et on saupoudre de sucre perlé, hop au four sans oublier le coup de buée ou la tasse d'eau en bas du four et on part pour 12/14 minutes de cuisson. Miam :)

Escalopes de poulet à la crème légère et champignons de Paris

Encore un petit plat qui peut largement jouer dans la cour des grands.
Délicieux et malgré tout assez léger il régalera votre famille et vos invités de dernière minute car il est hyper rapide à préparer.

Pour 2 personnes ( vous multiplierez par le nombre de convives chez vous )

2 jolies escalopes de poulet
Champignons de Paris rincés et émincés ( ici une barquettes de 200 g )
1 briquette de crème fraîche légère Bridélices
1 cuillère à soupe de moutarde douce
1 gousse d'ail pilée
Thym
sel/poivre


On fait chauffer une poêle à sec sans huile, lorsqu'elle est bien chaude on y dépose nos escalopes salées et poivrées sur chaque face et on les retourne lorsqu'elles sont dorées et pareil sur l'autre face ( si elles sont épaisses ont peut les taillader avec un couteau afin que la chaleur puisse entrer au plus profonde de la volaille ).
On ajoute alors les champignons de paris et on les fait sauter un petit moment, ensuite on ajoute l'ail et la moutarde on laisse fondre 5 minutes.
On ajoute alors la crème légère, 1 tout petit verre d'eau si il n'y a pas assez de sauce et on mijote juste 1 minute ou 2.
Simple et bon, bon appétit :)

Crevettes marinées et cuites à la plancha

Merci mamie Cathy pour cette idée de recette.
Cette recette est succulente, marinées et cuites à la planche ces bestioles sont

un délice.
Bien évidemment on ne nourrira pas son gaillard avec ce plat mais en amuse bouche ou en entrée c'est extra. Si on a pas de plancha je suppose que grillées au four ça peut marcher aussi.

Pour les quantité ici 4 personnes

500 g de belles crevettes roses cuites fraîches si possible
2 gousses d'Ail pilées
1 poignée de graines de sésame
1 cuillère à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe du jus d'ananas
poivre
piment d'Espelette
1 filet d'huile d'olive
1 boite moyenne d'ananas en tranche faute d'avoir un ananas frais.

On prépare la marinade en mélangeant l'ail, la sauce soja, le jus d'ananas les graines de sésame, le poivre et le piment d'Espelette. on réserve

On décortique les crevettes cuites, on coupe les morceaux d'ananas et on plonge le tout dans la marinade que l'on laisse agir pendant minimum 20 minutes.

Ca marine, ça marine

On enfile les morceaux d'ananas et les crevettes sur les piques à barbecue et on laisse griller vite fait sur la plancha 1 minute de chaque côté ( ça va très vite ).

Bon appétit :)

Clafoutis aux abricots

Voilà une recette simplissime et goûteuse qui réjouira de par sa facilité à réaliser mais également parce que c’est délicieux en bouche ;)

Clafoutis aux abricots
500 g d’abricots coupés en moitiés ou en morceaux
3 œufs entiers
60 g de sucre fin
1 gousse de vanille grattée
2 cuillères à soupe de farine t 45 ou de maïzena
250 ml de lait demi écrémé ou entier pour plus de crémeux
1 pincée de sel fin


On allume le four à 180 ( four à gaz cette fois )


Dans un saladier on bat les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, on ajoute le sel, la vanille, la farine, le lait, on fouette le tout ensemble jusqu’à obtenir un appareil lisse.
On beurre généreusement un plat adapté à la cuisson au four et on y verse notre appareil lisse puis par dessus nos morceaux d’abricots.

On enfourne pour 40/45 minutes selon la puissance de votre four mais comme toujours…on surveille bien.

Pain aux graines

Au levain, à la levure, au levain sur levure, en pousse lente, à la polish, aux graines, avec différentes farines, t 55 ou t 65.
Je suis une passionnée de pain et le serais toujours.
En ce moment je suis sur de la t 65 que j'achète en sac de 25 kilos).
J'aime aussi la mélanger, ou rajouter par moi même mes propres graines, tournesol, courges, pavot, sésame, avec de la farine type Francine multicéréales etc.
Depuis peu j'ai un nouveau four Electrolux avec une fonction " plustéam" ' c'est une cuvette en bas du four que l' on remplit d'eau et cela créé une vapeur très propice au développement du pain lors de la cuisson. Quand on n'a pas de four avec fonction vapeur idéalement c'est bien de déposer un vieux moule à tarte en fer à chauffer avec le four et lors de l'enfournement du pain on verse une tasse d'eau qui déclenchera une vapeur dont le pain adore.
Voilà je ferai d'ici peu un petit article pour détailler plus en profondeur mon expérience personnelle sur la fabrication de mes pains.
Voilà ici c'est levain avec un soupçon de levure sur pousse rapide.

La recette:

Pour 2 miches de pain il nous faut:

700 g de farine t65
180 g de levain
5g de levure boulangère sèche ( Saf'instant pour moi)
2 cuillerées à café de sel (10 g)
420 ml d'eau du robinet ( a voir car toutes les farines n'ont pas le même pouvoir d’absorption donc il faudra peut-être ajuster en eau ou en farine ).
2 belles poignées de graines Sun graines de chef


Dans la cuve du kitchenaid je verse le levain, la levure et l'eau, je mets à tourner avec le crochet vitesse 1 pendant 2 minutes ( à peu près).
J'ajoute la farine, je relance vitesse 1 pendant 2 minutes.
J'ajoute enfin le sel et je remet pour 5 minutes vitesse 2/3.Je rajoute alors mes graines et je mélange juste afin de ne pas les réduire en purée.
Une fois pétri je laisse dans la cuve pendant 40/45 minutes environ, le pâton doit avoir presque doublé de volume.
Je sors le pâton sans trop le dégazer, le dispose sur le plan de
travail, je partage en deux et je façonne mes boules en laissant bien la clé en dessous.
On pose sur une plaque perforée bien farinée et on recouvre d'un film alimentaire ou d'un torchon dans une pièces chaude ou au four réglé à 30° 40° ( pas plus pour ne pas cuire la levure et le levain).
On laisse bien gonfler pendant 35/40 minutes et à ce moment là on allume le four à 240°, ce qui permet au pain de monter encore pendant que le four chauffe ( attention on enfourne pas le pain pendant que le four chauffe). Quand le four est à température on farine légèrement le pain ( facultatif ) et on le grigne, la lame presque à l'horizontale, le coup de buée pour aider au développement du pain et on met en cuisson.

240 pendant 22/25 minutes ( tout dépend des fours) on surveille bien.

Bon appétit :)

Ma Bohémienne légère

Ma bohémienne légère avec juste un filet d'huile d'olive Kalios à la fin de la cuisson.
Elle se consomme comme une ratatouille chaude ou froide...le plat de l'été quoi, riche en vitamines en saveurs et s'adapte à toutes les viandes :)

4 Personnes

2 belles aubergines lavées et coupées en cubes
2 belles courgettes lavées idem que les aubergines
4 tomates pelées et coupées en cubes
3 oignons coupés menus
2 gousses d'ail pilées
12 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 grosse poignée de persil que l'on ajoute à la fin ( facultatif ici j'en avais plus )
sel et poivre

Je fais suer avec un peu de sel mon oignon dans un grand faitout sans aucune matières grasses.
J'ajoute alors l'ail,les autres légumes, le sel, le poivre, le laurier / thym puis je laisse mijoter à demi couvert pendant 25/30 minutes ( car je l'aime très fondante ) sur feu très doux à partir du premier gros bouillon.
Un filet d'huile d'olive quand le plat est cuit et confit 😋

Bon appétit :)

ps/ un restant de bohémienne dans une feuille de brick légèrement huilée au pinceau et passée au four une dizaine de minutes à 210° c'est succulent aussi :)

Pavé de saumon à la sauce d'aneth

Il nous faut:

4 jolis pavés de saumon frais avec la peau
2 échalotes ciselées
2 zestes et jus de citrons bio de préférence
200 ml de crème Bridélices soit une briquette à 18% matières grasses ou entière si vous préférez plus riche.
Bouquet aneth frais ciselé ou fenouil frais ou graines de fenouil
Sel/ poivre

Dans une poêle sur feu moyen on dépose nos pavés de saumon salés et poivrés, on les fait cuire pendant quelques minutes de chaque côté ( le témoin de la bonne cuisson est que sur le milieu de la tranche la couleur reste bien rouge sur 1/2 centimètre ).

Parallèlement dans une casserole on fait revenir dans un filet d'huile d'olive l'échalote finement taillée. On y verse le jus de citron et au premier bouillon on y ajoute la crème fraîche, l'aneth, le sel et le poivre.

On versera cette délicieuse sauce sur nos pavés de saumon et on pourra accompagner ce plat avec du riz nature ou des pommes de terre vapeur.

Bon appétit :)

Sirop de menthe fraiche

         

J'adore ce sirop naturel maison. Il est parfumé savoureux et se conserve bien au frais une fois la bouteille entamée.

La couleur certes n'y est pas mais tentez l'aventure et vous m'en direz des nouvelles de plus c'est la pleine saison de la menthe alors éclusons là de bonne façon 😋

Il nous faut:

    50 g de menthe fraiche lavée et essorée
      250 g de sucre cristallisé
      50 cl d'eau

On verse dans une très grande casserole ( la menthe va prendre beaucoup de place ) l'eau et le sucre, on fait bouillir environ 3 minutes.

On ajoute la menthe et on fait bouillir le tout ensemble 7/8 minutes.

On coupe le feu on couvre et on laisse infuser comme ceci pendant minimum 10 heures (plus c'est pas grave).

On filtre dans une feuille de papier absorbant posée dans un entonnoir on verse en bouteille et c'est fini.

Les feuilles peuvent re servir pour une autre préparation comme une panacotta par exemple :)

     
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Macarons et sa perle

Toujours la même recette du Site de Mercotte qui ne me déçoit jamais:)
Ici juste une perle posée avant cuisson car c'était pour une soirée de jeunes demoiselles donc ...petit clin d’œil :)

La ganache montée au chocolat noir
120 g de chocolat noir
100 g de crème fraîche liquide ( ici elle et vire 30% mg )
Alors ici c'est une ganache au chocolat montée pour plus de légèreté au palais mais libre à vous de ne pas la monter et le résultat sera également excellent!Dans une jatte on dépose notre chocolat et notre beurre.
Dans une casserole on chauffe notre crème fraîche et dès les premiers bouillons on verse en trois fois sur le chocolat/ beurre en mélangeant délicatement. La ganache prend vie sous vos yeux, elle devient brillante et s'épaissit on la couvre au contact d'un film alimentaire. On réserve au frigo pendant 1heure minimum.
1 heure plus tard on sort la ganache on la passe dans la cuve du robot muni du fouet, on fouette à vive allure notre crème pour qu'elle monte et devienne aérienne.
On dispose dans une poche munie de la douille de votre choix et on fourre nos macarons.

Pour 50 coques environ: à la meringue Italienne


2 fois 55 g de blancs d’œufs à température ambiante ou 15 secondes au micro ondes s'ils sortent du frigo.
150 g de poudre d'amande ( torréfiée au four à 150° pendant 12/15 minutes c'est encore mieux).
150 g de sucre glace
15 g de sucre fin
Colorant en poudre ou en gel selon votre choix ici vert amande.

Pour le sirop:
150 g de sucre poudre
50 g d'eau.

La mise en place

On attaque par préparer les 3 plaques allant au four, on les recouvre de papier sulfurisé.( entre la plaque et le papier sulfurisé on peut placer des empreintes à macarons que l'on peut imprimer sur le net, ça aide bien).
On mixe ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes très très très très très fin, si c'est presque farine c'est le top ( les macarons seront brillant et lisses).
On prépare la poche avec une douille de 8.
Et on allume le four chaleur tournante à 150°

Allez on met dans une casserole les 50 g d'eau et 150 g de sucre poudre et on démarre le sirop qui doit atteindre 110° ( je pousse parfois jusqu'à 118°).

En parallèle on place 55 g de blancs d’œufs dans la cuve du robot muni du fouet en vitesse douce et on augmente dès qu'ils commencent à mousser et là on ajoute les 15 g de sucre poudre.

Les blancs sont " bec d'oiseau " et le sirop à 110° alors on le verse doucement dans la cuve ( en faisant attention aux éclaboussures) et on laisse tourner afin de refroidir la meringue ( le bol ne doit plus être bouillant).
On ajoute alors les derniers blancs et le colorant, on laisse tourner encore quelques secondes.

On retire la cuve du robot et on verse dans notre meringue le mélange poudre d'amandes/sucre glace en une seule fois, à l'aide d'une spatule on mélange délicatement puis on macarone jusqu'à ce que le mélange soit brillant et forme un ruban quand on laisse couler la meringue de la spatule.
On verse cette belle préparation dans la poche et on coule nos macarons sur les plaques en prenant soin de bien la tapoter par dessous afin d’ôter d'éventuelles bulles d'air.
On enfourne aussitôt pour 13/14 minutes.(certains font croûter une petite heure je ne le fais pas et ça marche quand même). Je fais également cuire 2 plaques en même temps mais si vous n'êtes pas sûr alors une plaque à la fois sera déjà bien.
A la sortie du four je fais glisser le papier recouvert des macarons sur le plan de travail pour les laisser refroidir.

Les macarons se congèlent bien quand ils ne sont pas encore garnis. Dans une poche de congélation et hop le tour est joué :)

Baguettes viennoises

Pour 4 belles baguettes:

680 g de farine t 55 ou  t 65 ( ici t 65)
2 cuillerées à café bombées de levure ( j'utilise la Saf'instant ma levure préférée), soit 11/12 g.
2 cuillerées à café de sel pas trop bombées.
3 cuillerées à café de sucre
50 g de beurre bien mou
220 ml d'eau froide du robinet ( sauf si votre eau est trop calcaire alors là prenez une eau en bouteille) 
220 ml de lait à température ambiante
* ou 2 ème option pour plus de velouté 440 ml de lait et pas d'eau.

Dans la cuve du Kitchenaid ( si vous n'avez pas faites à la main mais le robot nous évite d'avoir mal aux petits bras, même si une petite séance de muscu n'est jamais mauvaise), 
donc je disais dans la cuve du kiki je mets mon eau/lait  du robinet, ma levure, le sucre, j'accroche ma queue de cochon ( pétrin) au bras du robot et je mets à tourner vitesse 1 pendant une belle minute puis j'ajoute ma farine, je relance kiki pour encore 1 ou 2 minutes et ensuite je balance le sel, le beurre et pétrissage pendant 5 minutes ( c'est pas non plus de la précision :) ). 
A la main je dirai qu'il faut pétrir......pétrir, pétrir, et pétrir pendant bien 10 minutes en tapant le pâton sur le plan de travail en étirant bien la pâte comme pour déchirer un tissu usé et voir vos muscles des avants bras se développer...ouai!

Ah oui, bon pour notre pâton dans la cuve on le laisse environ 30 minutes recouvert d'un torchon ( moi c'est une charlotte de bain que je n'utilise qu'à cet usage) en faisant un rabat quand vous voyez qu'il monte bien. Une pièce chaude ou un four en position étuve et il ne demande qu'à monter.
Quand les 40 minutes sont passées on façonne le pâton en 4 baguettes, on les entaille perpendiculaire à la longueur avec une lame de rasoir ou un couteau tranchant puis à l'aide d'un pinceau on passe sur toutes les baguettes du lait tiède.
On couvre d'un torchon ou d'un film étirable ou même un sac de congélation ouvert en totalité, on laisse poser encore une quarantaine de minutes.
Au bout des 40 minutes on met le four en chauffe à 220° et quand la température est atteinte ( 12/15 minutes) repasse un coup de lait au pinceau.
 On fait le coup de buée avec soit une tasse d'eau dans le bas du four et on place plutôt dans le bas du four et on cuit en chaleur statique sole en haut et en bas pendant 20/22 minutes en surveillant tout de même car les baguettes viennoises ne sont jamais trop colorées.
Si vous trouvez  que les baguettes sonnent encore creux quand on les tape en dessous alors vous pouvez les laisser dans le four encore 15 minutes à 150°.

Mille feuilles d'aubergines au chèvre frais

Encore un plat que j'affectionne particulièrement. Non seulement il est savoureux mais il est également d'une simplicité enfantine à réaliser.
Se déguste chaud, tiède et même froid...il sera toujours bienvenue sur votre table et même, on vous en re demandera 😋
Le fromage de chèvre peut se remplacer par de la mozzarella...très bon aussi!

Alors ici j'ai préparé pour 4 personnes

2 aubergines lavées et coupées en rondelles assez fines.
2 tomates lavées et coupées en rondelles fines également
Huile d'olive 
1 tome de chèvre fraîche 150 g à peu près
feuilles de basilic
Quelques branches de thym
Poivre mais pas de sel la tome étant déjà bien salée

Sauce tomate basilic ( facultatif )
4 tomates réduite en purée
1 bouquet de basilic
2 gousses d'ail
sel et poivre

On allume le four à 210/220° chaleur tournante ici.

A l'aide d"un pinceau on huile d'olive légèrement chaque rondelle d'aubergines, on les dépose sur une grande plaque de four recouverte de papier cuisson mais avant de les enfourner on les sale et poivre très légèrement et on parsème quelques brins de thym. On enfourne plutôt dans le bas du four pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. ( si elles dorent trop on les sort avant ).
Pendant que les aubergines se grillent sous le soleil ardent du four on prépare la sauce tomate en réduisant les tomates crues et l'ail/basilic en purée dans un blender. 
On ajoute verse cette préparation dans une casserole et on cuit sur feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Les aubergines sont cuites alors nous les sortons du four sans l'éteindre mais en baissant la température à 200°.
Nous allons commencer à monter les mille feuilles en déposant dans un plat à gratin; 
Une tranche d'aubergine puis la rondelle de tomate puis une belle cuillerée de fromage de chèvre et ainsi de suite selon la hauteur de votre mille feuilles ( ici j'ai monté 3 rangs de chaque ).
On enfourne pour 8 ou 10 petites minutes.
Pour le dressage je vous conseille de servir avec la sauce tomates uniquement si vous servez ce plat chaud ou tiède, mais c'est à vous de voir selon vos goûts.

Bon appétit :)