dimanche 28 mai 2017

Meringues nature


Craquantes sous la dent et fondantes sur la langue presque de la guimauve, la meringue est toujours présente dans l'un de mes pots en verre. Envie d'une note sucrée et hop on ouvre le bocal et on déguste notre douceur, de plus c'est du plus bel effet un joli bocal de meringues sur une étagère de cuisine.



190 g de blancs d'œuf ( idéalement à température ambiante )
320 g de sucre fin (ici du sucre semoule )
1 pincée de sel fin facultatif ( ou 2 gouttes de citron )

Dans la cuve du robot muni du fouet on commence à travailler les blancs en petite vitesse avec la pincée de sel.
Dès  qu'ils  moussent bien, on ajoute le sucre en 3 fois tout en augmentant la vitesse. Lorsque tout la totalité du sucre est mise
  on augmente la vitesse presque au maximum et on laisse fouetter pendant 6/7 minutes. La meringue va devenir lisse et gonfler, presque aussi légère qu'une guimauve et au bout du fouet il doit y avoir le fameux " bec d'oiseau ".

On verse dans une poche munie d'une grosse douille cannelée pour faire des vagues.
 Ici j'ai fait 2 plaques avec la même douille mais en jouant sur les formes.
Sur deux grandes plaques pâtissières on dispose du papier sulfurisé et on poche nos meringues de la forme choisie.
On enfourne les deux plaques

dans un four à 90° chaleur tournante pendant 2h30 à 3 h00 et on laisse refroidir dans le four éteint.




samedi 27 mai 2017

Pavé de polenta au pesto et anchois


J'aime toutes les recettes que je vous propose mais celle ci fait partie de mes coups de coeur.
Il faut être du Sud, il faut aimer l'ail, il faut aimer la polenta et toute ma région est dans cette recette. Toutes les saveurs du midi en un seul plat.
Je ne pensais pas la partager mais je ne n'aurai pas été honnête envers mes propos et le but de ma page et mon blog, alors....la voici 😉

Pour 15 pavés ( tout dépend comment vous voulez en faire plus ou moins petits)



*Pour le pesto fait maison ( sinon vous pouvez utiliser du pesto en conserve )
1 bouquet de basilic grosses feuilles soit 40 feuilles à peu près.
2 gousses d'ail épluchées
1 pincée de gros sel
1 poignée de pignons de pins torréfiés mais c'est facultatif.
3 cuillères à soupe de parmesan que vous aurez râpé
poivre.
Huile d'olive 4 cuillères à soupe

*Pour la polenta:

500 ml d'eau
125 g de polenta  ( ou express cuisson en 3 minutes )
1 pincée de gros sel
Origan frais sinon séché 1 belle pincée.
20 g de beurre doux.

 *Filet anchois à l'huile d'olive en conserve en verre ( selon le nombre de pavés que vous ferez ).
* tomates séchées et confites pour accompagner.
* Olives noires ou mieux olives de Nice.
Dans une casserole on verse l'eau et à la première ébullition on y verse la pincée de sel et la polenta que l'on laisse cuire selon le temps indiqué sur votre sachet en ajoutant à la fin de la cuisson le bout de beurre et l'origan séché.
La polenta cuite on l'installe sur une épaisseur de 3/4 cm dans un plat carré passablement huilé pour faciliter le démoulage une fois refroidie.

On passe à la recette du pesto;  ( ici au pilon mais vous pouvez faire au mixer ).
Dans un pilon on verse 1 pincée de gros sel et l'ail que l'on écrase grossièrement. On ajoute les feuilles de basilic, les pignons, on pile encore, on ajoute le parmesan le poivre et l'huile d'olive et on obtient un bon pesto.
Pour dresser le plat nous allons couper en pavés notre polenta en la retournant sur une planche à découper et on taille des gros cubes plus ou moins identiques.
On verse sur le dessus une cuillère de pesto, le filet d'anchois, une olive noire, une feuille de basilic et si vos tomates confites sont jolies on peut en mettre une lamelle également.
Ce plat se déguste tiède ou froid mais pas réfrigéré.



Bon appétit 😋

* Prochainement je vous proposerai ma recette de tomates confites.

vendredi 26 mai 2017

Les Canistrellis


J'adore cette recette et j'en ai toujours à la maison. Lors d'un séjour en Corse une charmante dame m'a conseillé cette recette et depuis....elle est toujours en action ici.
Croquant, parfumé, le petit frère de la Navette et de la Zezette.



Pour une plaque de four entière:

250 g de farine t 55
80 g d'huile de tournesol
80 g de sucre fin
80 g de vin blanc
1/2 sachet de levure chimique
Zestes d'un gros citron bio si possible et le jus.
ou 1 cuillerée d'amande amère
ou 2 cuillères d'eau de fleurs d'oranger
* Du sucre perlé facultatif

Allumer le four à 180 ° chaleur tournante ici

Rien de plus facile il suffit de placer dans une jatte tous les produits secs et ensuite tous les produits liquide et bien amalgamer le tout sans trop travailler.
On forme ensuite des boules de la valeur d'une grosse noix on va d'abord les poser sur du sucre perlé,  puis les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.
( on peut passer l'étape du passage dans le sucre perlé et cuire directement)
On enfourne pour 12 minutes puis on baisse le four à 150° et on laisse encore 10 minutes en surveillant car les Canistrellis ne doivent pas trop dorer.
On laisse refroidir les gâteaux sur la plaque à la sortie du four car ils doivent continuer à sécher pour obtenir ce bon croustillant.Les gâteaux se conservent extrêmement bien dans une boite en fer :)



Bon appétit :)

jeudi 25 mai 2017

Mes briochettes kougletone


Cette recette est ma recette du kougletone que j'ai décidé de faire en  petites portions individuelles , plus faciles à emporter, et pas de disputes quand à la grosseur de la part hé hé!
L'autre avantage c'est que ces petites kougletonnes restent bien moelleuses car lorsqu'on en entame une....on la mange entièrement 😋




Pour une quinzaines de briochettes. ici j'ai 2 plaques de muffins passées au spray pâtissier ou garnies de papier cuisson pour un aspect rustique

520 g de farine t 55.
2 cuillerées de levure boulangère sèche ( Saf Instant ici) ou 20 g de levure de boulangerie fraîche.
80 g de sucre poudre
1 pincée de sel.
110 g de beurre.
2 œufs entiers.
210 ml de lait.
1 poignée de raisins secs
1 poignée de cerises confites


Mettre les raisins dans un bol avec la fleur d'oranger, le sucre vanillé et 2 cuillères à soupe de rhum bouillant.
Dans la cuve du robot équipé du pétrin (crochet), on dépose la farine, le sucre, le sel, la levure, le lait et les œufs battus et on met en route vitesse 2 jusqu'à l'obtention d'une boule on laisse tourner 2 minutes environ.
Puis on ajoute le beurre par petit bouts et on laisse tourner pendant 15 minutes.
Le pétrissage fini le pâton doit commencer à se décoller de la cuve alors on y ajoute nos raisins secs qui ont absorbé toute humidité ainsi que les fruits confits.
On remet à tourner juste pour bien amalgamer les raisins ( le but n'est pas d'en faire de la purée).
On sort notre préparation de la cuve, on la place sur un plan de travail à peine fariné et on la roule en boudin afin de couper 15 boules identiques ou presque et on les place dans les moules à muffins en silicone bien mouillés auparavant. ( on peut faire des mini brioches ou direct dans des caissettes en papier mais la forme sera aléatoire ).
On laisse gonfler dans un endroit tiède pendant 50 minutes minimum ( moi je mets dans mon four fonction étuve s'il fait trop frais dans la maison)

Le temps de pousse est passé alors, on met le four en chauffe à 170° ce qui va demander un bon quart d'heure et lorsque la température est atteinte on vaporise le dessus et hop en cuisson plutôt dans le bas du four pour 20 minutes mais comme toujours, on surveille.



Bon appétit!

mercredi 24 mai 2017

Courgettes rondes farcies tomme chèvre fraiche



Encore un plat de chez nous, du Sud, savoureux et épicé.

Cette recette se produit en plusieurs variantes toutes autant appréciées les unes que les autres mais quelle que soit la variante, elle sera toujours bienvenue sur la table lors de la belle saison des légumes soit des " courgettes "😉



Pour cette recette il nous faudra:

4 courgettes rondes
150/180 g de tomme de chèvre fraiche Petit Billy
Piment d’Espelette une belle pincée
5 jolies feuilles de menthe fraiche
1 belle gousse d'ail
De la ciboulette
1 oeuf
1 poignée de pignons de pin torréfiés ou pas ( ici j'ai oublié )
Poivre mais pas de sel car la tomme est déjà salée.


Alors nous allons commencer par laver et évider nos courgettes en prenant soin de laisser 1 cm de bord sinon ça la rendra fragile. Nos courgettes sont évidées alors nous allons les faire cuire retournées dans le panier 5 minutes à la vapeur, pas plus surtout (ici auto cuiseur).
Pendant ce temps, dans une jatte on verse la tome de chèvre, la ciboulette ciselée, la menthe ciselée, l'ail pilé, le piment, poivre, l’œuf et on mélange tout cela, on ajoute alors en dernier les pignons de pins.

On allume le four à 200° chaleur tournante.

Nos courgettes sont cuites alors nous allons les fourrer sans trop forcer car la garniture va gonfler en cuisant. On enfourne dans le four chaud pendant 15/20 minute en surveillant bien, quand c'est doré on stoppe la cuisson!




PS/ On peut utiliser l'intérieur des courgettes dans d'autres préparations comme, potage, gratin :)


Bon appétit 😋

Cookies à tomber


Je fais cette recette à mes petitous depuis des années et parfois je tente d'autres recettes mais c'est encore et toujours " Mamie fais nous tes cookies normaux, ceux à tomber " !!!
Et j'avoue que sans vouloir leur donner raison, ces cookies là sont de la dynamite, crousti/fondants, un délice.
Alors là je vous fais profiter de la version sans pâte spéculoos ( en ce moment le goût cannelle ne les intéresse pas) mais avec une belle cuillère de pâte à spéculoos ça passe bien aussi 😋
Ultérieurement je vous offrirai ma recette de pâte à spéculos.



Allez on y va pour la recette;
pour 12 à 14 cookies.
125 g de farine t 55
1/2 sachet de levure ou 2 cuillerées à café
50 g de pépites de chocolat Réno noir
50 g de vergeoise brune ( sucre )
50 g de beurre doux mou
1 bel œuf entier
1 pincée de sel fin
1 gousse de vanille grattée



On allume le four à 175/180° chaleur tournante.

Dans une jatte on verse la farine, le sel, le sucre, la vanille grattée et le beurre.
Du bout des doigts on malaxe bien jusqu'à obtenir un mélange sableux, on ajoute l’œuf entier légèrement battu, on mélange jusqu'à ce que le tout forme une masse,  à ce moment là on incorpore les pépites de chocolat. Nous avons une boule assez homogène qu'on ne travaille pas plus.
Sur une grande plaque de four on dispose du papier sulfurisé ( papier cuisson ) .
On pioche dans notre pâte des boule de la valeur d'un petit oeuf et on les dépose sur la plaque de cuisson en les espaçant bien ( elles vont s'étaler en cuisant ). On fait de même avec tout le restant de pâte.
On enfourne pour 10/12 minutes de cuisson...pas plus car les cookies sécheront encore à la sortie du four. On laisse refroidir sur la plaque et on déguste....trempés dans du lait c'est succulent aussi.


Bon appétit 😋

lundi 22 mai 2017

Quiche aux lardons fumés


Voilà une quiche toute simple qui non seulement est très bonne mais de plus elle ne demande pas un gros travail. Elle nourrit bien son monde avec une petite salade verte.



Pour 6/8 personnes

Pâte brisée:
250 g de farine t 55
1 œuf entier
1 pincée de sel
80 g de beurre ou 1/2 verre d'huile de tournesol
1/2 verre d'eau

Pour la garniture:

150 g de lardons allumettes fumés ( soit une barquette )
1 briquette de crème fraîche liquide entière ( ici elle et vire 30 mg )
3 œufs entiers
100 g de fromage râpé de votre choix ( ici emmental )
1 pointe de couteau de curry
1 pointe de couteau de muscade
thym
sel/poivre

Dans une jatte on dépose la farine, la pointe de sel, on creuse un puits au centre, on y dépose l’œuf,  l'huile et le demi verre d'eau. Du bout des doigts on mélange et on pétrit jusqu'à obtenir une boule de pâte ( si c'est trop sec on rajoute quelques gouttes d'eau ).
La pâte est prête alors on la filme et on la place au frais minimum 30 minutes ( ici comme d'hab j'ai zappé cette étape ).
On étale cette pâte sur un plan de travail légèrement fariné en l'étirant jusqu'à la dimension du moule à tarte. 
On beurre bien le moule ou on passe un coup de spray pâtissier puis on y installe notre pâte.
On pique le fond de quelques coups de fourchette ensuite on la place au congélateur le temps de préparer la garniture. ( ce passage au congélateur évite à la pâte de rétrécir dans le moule lors de la cuisson ).

On allume le four à 210° chaleur tournante.
La garniture:
Dans un saladier on verse nos œufs on les bats légèrement, on y ajoute la crème, le sel, poivre, curry, muscade, thym, on mélange et on y ajoute  l'emmental râpé puis les lardons.
On sort notre pâte à vide du congélateur et on y verse notre garniture.
On enfourne pour 25 minutes en surveillant bien.



Bon appétit :)

Mille feuilles de tomate betterave et Saint-Moret


Alors ce mille feuilles est l'entrée idéale pour les repas de printemps ou d'été.
Le mariage de la betterave et le #Saint-#Moret est une pure gourmandise.
Voilà encore une préparation simple que je mettrai sur ma table.

Pour 4 personnes

3 tomates coupées en tranches régulières
1 betterave coupée en tranches régulières
1 barquette de #Saint-:#Moret
2 gousses d'ail pilées ou de la crème d'ail si vous avez
sel/poivre
persil ciselé
1 filet d'#huile d'#olive à la fin sur le dessus du mille feuilles ( facultatif )

Dans l'assiette de service on dépose notre emporte pièce ou pas  ( ici c'est la version je m'embête pas ) loll sinon avec un emporte pièce c'est plus net et plus sophistiqué si l'on a des invités.
On commence par la tranche de tomate, légèrement salée et poivrée, on ajoute le fromage que l'on tartine généreusement avec une spatule puis on dispose la betterave, on sale légèrement on poivre et on met un peu d'ail ensuite on recommence en terminant par la tomate.
Alors au dessus j'ai poché avec une douille cannelée le Saint-Moret qui se travaille très très bien.



Bon appétit :)

dimanche 21 mai 2017

escalope de poulet fourrée persillade et comté


Cette escalope fourrée ainsi est un délice. Parfois je fais des cordons bleu à mes petitous mais là c'est encore meilleur. Imaginez vous en train de croquer dans cette volaille, sentir les saveurs de l'ail et du persil puis ce fromage coulant encore chaud....un régal je vous dit :)


Pour 2 personnes:
2 escalopes de poulet tranchées dans l'épaisseur
1 gousse d'ail pilée
1 poignée de persil ciselé
2 belles tranches de comté ou autre fromage de votre choix ( raclette, camembert ...)
une poignée de pignons de pin facultatif
sel/poivre
1 œuf entier
1/2 verre de lait
chapelure

Tranchez les escalopes dans l'épaisseur sans aller jusqu'au bout, juste pour obtenir une poche, saler et poivrer légèrement l'intérieur et on va y déposer un peu de persillade , une tranche de comté + les pignons.


Parallèlement mettre une poêle à chauffer sur feu moyen avec un filet d'huile de votre choix, ici tournesol.
Il nous faut deux assiettes creuses, dans l'une on dépose l'œuf battu avec le lait dans l'autre, la chapelure.


On trempe nos escalopes d'abord dans l’œuf sur les deux faces puis immédiatement dans la chapelure et hop dans la poêle chaude, on laissera cuire environ 2 minutes sur chaque face. On prendra soin en retournant l'escalopes de ne pas abîmer la panure qui a tendance à se casser facilement.



Cette escalope est délicieuse accompagnée d'une salade verte et fera j'en suis certaine l’unanimité à la maison.




Bon appétit :) Petit clin d’œil à Rem qui se reconnaîtra 😉 
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samedi 20 mai 2017

Tartelettes caramel au beurre salé et chocolat


Alors si la gourmandise devait se déguiser je l'aurai décelée de suite en cette tartelette chocolat et caramel au beurre salé.

On croque dans la pâte délicieusement sablée puis on sent le craquement du chocolat pendant que le caramel se coule sur votre langue....Un pur délice, une pure gourmandise.....le bonheur quoi 😋

Les ingrédients: Pour largement 12 tartelettes.

Pour la pâte sablée:
250 g de farine t 65 ici
140 g de beurre mou en morceaux
100 g de sucre fin
1 jaune d’œuf
1 pincée de fleur de sel de Camargue 


Caramel au beurre salé pour 1 bocal de 250 g .( Il vous en restera mais le caramel se conserve bien au frigo ).Pour un bocal de 250 g de caramel au beurre salé
160 g de sucre fin
80 g de beurre demi sel ou moi ici doux mai j'ajoute 1 pincée de sel
20 cl soit 1 briquette de crème fraîche.

Le chocolat noir:
200 g de bon chocolat noir
Quelques framboises



Le caramel:
Dans une casserole on verse le sucre et la pincée de sel sur feu moyen on attend qu'il dore sans le toucher. Parallèlement on fait chauffer aussi la crème fraîche ( ici au micro ondes 30 secondes).
Le caramel est doré on peut le mélanger avec un fouet et hors du feu on verse la crème chaude en prenant soins de ne pas se brûler car ça peut éclabousser, ça fait de gros bouillons et c'est normal il va se calmer, on ajoute alors le beurre et on laisse sur feu tout doux pendant 5 minutes jusqu'à la consistance que l'on souhaite.
5 minutes me suffisent et je remplis mon bocal ras bord et une fois refroidi je le conserve au frais des semaines sans problème.


La pâte:
Verser la farine dans un saladier, le sucre, le beurre mou et on mélange du bout des doigts pour obtenir un sablage, on ajoute alors le jaune d’œuf et on mélange jusqu'à obtenir un boule de pâte qui se tient bien si c'est trop sec on peut ajouter quelques gouttes d'eau.
Attention la pâte sablée ne se travaille pas trop sans quoi elle sera dure après cuisson.
On filme et on place au frais 1 h.


*Petite astuce: quand votre pâte aura reposé et que vous l'aurez étalé dans votre moule bien beurré et fariné ou graissé au spray pâtissier, placez votre moule au congélateur 20 minutes à peu près ainsi votre pâte ne rétrécira pas en cuisant ;)


Pendant ce temps votre four sera en chauffe à 180° et dès qu'il sera chaud, vous n'aurez plus qu'à enfourner les fonds de tarte dont vous aurez piqué le fond avec une fourchette pendant 15 minutes.

Les fonds de tarte sont cuites et légèrement refroidies donc on y coule une belle cuillère de caramel et on place au frais afin qu'il fige avant d'y couler le chocolat.

Le caramel est bien figé alors on y coule le chocolat fondu au bain marie et on replace au frais le temps que lui aussi se fige.

Voilà le chocolat est figé il ne vous reste qu'à décorer selon vos envies.

Ici j'ai juste saupoudré de sucre glace les pourtours des tartelettes et disposé quelques framboises roulées dans du sucre cristal.












Bon appétit :)





vendredi 19 mai 2017

Crème d'ail




En tant que Provençale j'adore l'ail et ici j'en mets presque dans tous mes plats salés alors je vous fait profiter de cette recette.
Vous n'avez jamais goûté la crème d'ail ? 
Non non non, ne dites pas " j'aime pas l'ail, ça pique c'est fort ça donne mauvaise haleine " surtout pas car cette crème est un pur délice. Non seulement elle n'est pas forte mais en plus elle garde le subtil goût de l'ail sans les inconvénients.
Vous allez vouloir l'accommoder avec tout et même la manger à la petite cuillère ou la grande d'ailleurs si elle entre dans le pot. Imaginez vous une jolie tranche d'agneau rosée nappée d' une cuillère de crème d'ail...holala la paradis sur terre !!!
J'en fait un patacaiss ? non essayez

 et vous m'en direz quoi !!! Rho voilà que je reprend une expression des Chtis maintenant 😜



Allez va, je ne vous fais pas plus attendre.

Pour un pot de 250 g de crème d'ail ou purée d'ail.

3 têtes d'ail en chemise ( elles se déshabilleront facilement après les bains bouillonnants ).
Un peu de lait ( vous déciderez de la consistance en mixant)
du thym ou romarin facultatif
sel/poivre mais pas obligé on peut garder la crème nature.
Parfois je fais nature cette crème nature et parfois assaisonnée de romarin de sel et de poivre alors goûtez et décidez au moment opportun .




Le déroulé de la recette: 
 mettre les gousses d'ail en chemise ( sans être épluchées ) dans une casserole d'eau et faire bouillir 3 minutes.
On égoutte et on remet dans la casserole avec de l'eau et on repart à bouillir 3 minutes et on fait cela en tout 3 fois.



On égoutte bien et on rince à l'eau froide et comme par magie le peau s'en va, une petite pression et notre gousse se dénude.



On dépose notre ail pelé dans un bol mixer avec une rasade de lait et on mixe jusqu'à la constance d'une purée. Ici j'ai mis du thym et un tout petit peu de sel et poivre avant de mixer. (Attention avec le sel car on ne veut pas dénaturer la douceur de l'ail ).



Voilà, un filet d'huile olice ou autre sur le dessus et on peut garder cette crème au frais pendant une semaine ou deux...mais elle ne restera pas hihi!



le contenant de cette petite cuillère n'est pas retourné dans le pot...je vous laisse imaginer hihi

Bon appétit :)
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jeudi 18 mai 2017

Ragoût de mon enfance


Dès la première bouchée de ce ragoût je me retrouve en enfance........".Mamangue, j'ai faimgue " avé l'accent s'il vous plait " 😉
J'ai essayé et je pense avoir réussi le ragoût de mes souvenirs car maman maintenant cuisine en moins grande quantité et cuisine différemment aussi .Quand on a plus une marmaille à table on peut se permettre des mets plus sophistiqués.



Pour 4 personnes:

4 côtelettes d’agneau dans le collier ou de porc ( meilleur avec de là...il manquait ).
1 bel oignon coupé menu
1 ou 2 carottes coupées en bâtons
3 gousses d'ail pilées
Piment de votre choix
Tomates fraîches ou 1 boite de tomates cubes
1 cuillerée de concentré de tomate
8 pommes de terre lavées épluchées et coupées en gros quartiers
Laurier/thym
Sel/poivre

Dans une cocotte fonte ou autocuiseur (ici la cuisson sera en auto cuiseur ) verser un filet d'huile d'olive et y déposer l'oignon ainsi que l'ail. On fait suer sur feu moyen sans faire trop roussir.
On ajoute alors notre viande et on la fait dorer de chaque côté. On ajoute les carottes on mélange bien.
On assaisonne en sel/poivre, piment, on ajoute la tomate, le concentré, 1 verre d'eau et les pommes de terre.Le niveau de liquide doit arriver presque au ras des pommes de terre ( mais pas noyer non plus ).
On ajoute alors le laurier et le thym et on ferme l'autocuiseur pour 12 minutes sur feu doux à partir du chuchotement de la soupape.
On sert avec un peu de persil ciselé sur le dessus et......Bon appétit :)



Calissons


Cette recette est la recette du site de Mercotte et pour en avoir essayé quelques unes je trouve que celle ci est la meilleure...c'est mon avis en tout cas.
Pas très facile la découpe du papier azyme mais lors de la dégustation on oublie vite le travail passé pour le découpage....hummmm un délice 😋




Calissons 30 grandes pièces environ ou 50 modèles normaux.

 Pour la garniture

100 g de poudre d’amandes
 75 g de sucre glace
 80 g de confit de melon
 20 g de confit d’abricot
 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
1 cuillerée à café d’extrait d’amande amère.

Pour le glaçage :
 
35 g de blanc d’œuf soit le blanc d’un gros œuf 
150 g de sucre glace.

 Verser dans un robot muni du couteau à grande lame la poudre d’amande, le sucre glace et les fruits confits. 
Ajouter l’eau de fleur d’oranger et la cuillerée d’extrait d’amande amère. 
On laisse tourner jusqu’à la formation d’une boule moelleuse mais pas liquide ni collante.
Si l’appareil est collant on peut le dessécher dans une casserole sur feu doux en le remuant bien avec une spatule ou une maryse pendant quelques minutes.

Alors il y a 2 méthodes pour façonner les calissons 
1/ soit:  On étale cette boule entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’1/2 cm.
On ôte la feuille du dessus et on pose la feuille azyme à la place en appuyant légèrement pour la faire coller.
On prépare un bol d’eau bien chaude à proximité.
Poser l’emporte pièce sur le carré et  à l’aide d’une lame de rasoir ou un cutter on coupe la feuille azyme tout autour  puis on appuie l’emporte pièce afin de  découper le calisson.  Tremper l’emporte pièce dans l’eau chaude entre chaque découpe.
On étale toutes les chutes et on recommence pour ne pas gaspiller !

2/ comme moi: .( ici je place le papier dans un couvercle de boite en fer carré et c'est pile poil la bonne hauteur ensuite quand le niveau du dessus est bien égalisé, je retourne le couvercle et j'installe le papier azyme sur le dessus et je découpe tout autour du moule à calisson avec une lame de rasoir ).
Poser les calissons sur un plateau et laissez-les sécher une nuit.

Le lendemain on prépare le glaçage :
Ajouter petit à petit le sucre glace dans le blanc d’œuf  monté ferme. On doit obtenir  un mélange souple mais pas liquide. 
On trempe chaque calisson dans le glaçage, on lisse  sur le côté avec le doigt.


On les laisse sécher quelques heures à température ambiante OU au four à 60° pendant 15 minutes.
Les calissons se garderont bien dans une boite en fer.



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mercredi 17 mai 2017

Les zézettes


  • Hier soir lors d'un repas avec des cousins de passage, nous parlions de mon blog et ils me disent " Pourquoi tu ne fais pas des Zézettes "
  • " Des quoi? "
  • Et alors là ils ont éveillé ma curiosité.
  • Ce matin je me connecte et cherche à quoi donc pouvaient ressembler ces " Zézettes " un petits gâteau sec spécialité de Sète, et là je me suis dit " tiens un petit air de Canistrellis et de Navette ", je vais donc tenter.
  • Hé bien je peux vous dire que je ne suis pas déçue et même agréablement surprise, un goût bien prononcé d'huile d'olive et ça chante le Sud de la France ksssi ksssi ksssi..
  • Je les ai habillées de vergeoise brune et scintillante....elles sont belles mes zézettes : 


Les ingrédients pour une plaque de four entière:
  • 250 g de farine t 55
  • 1/2 c à cuillerée à café de levure chimique chimique
  • 1/2 gousse de vanille grattée ou extrait de vanille
  • 100 ml d'huile d'olive vierge ( ici huille trop forte alors j'ai coupé 50 ml huile tournesol et 50 ml huile d'olive).
  • 100 g de sucre
  • 100 ml de Muscat de Frontignan ( ici muscat de Samos )
  • Sucre  de votre choix pour rouler les zézettes après cuisson (vergeoise brune ici )
Allumer le four à 180° chaleur tournante.

Mélanger l'huile avec le Muscat et le sucre jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
Gratter la demi gousse et la mettre avec la farine, ajouter la levure.
Incorporer petit à petit la farine jusqu'à obtention d'une pâte qui se tienne.
Si trop humide, rajouter éventuellement de la farine  afin d'avoir une pâte lisse.
Sur le plan de travail prendre des boules de la taille d'une belle noix. Les former en fin boudins de  15 cm avec les bouts plus fins. 
Rouler les zézettes dans la vergeoise et déposer sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 15/ 18 minutes et laisser refroidir sur la plaque.


Agneau de Pâques