dimanche 30 avril 2017

Pains au noix



Pour 2 beaux pains il nous faut: au levain sur levure:

700 g de farine t 65
200 g de levain à la farine de seigle
5 g de levure boulangère sèche ( Saf'instant pour moi)
2 cuillerées à café de sel (10 g)
420 ml d'eau du robinet.
1 belle poignée de cerneaux de noix


La recette juste à la levure:
700 g de farine t 65
15 g de levure boulangère sèche ( Saf'instant pour moi)
2 cuillerées à café de sel (10 g)
430 ml d'eau du robinet ( si trop sec on rajoute par petites cuillerée )
1 belle poignée de cerneaux de noix





Dans la cuve du kitchenaid je verse le levain, la levure et l'eau, je mets à tourner avec le crochet vitesse 1 pendant 2 minutes ( à peu près).
J'ajoute la farine, je relance vitesse 1 pendant 2 minutes.
J'ajoute enfin le sel et je remet pour 4 minutes vitesse 2/3. En dernier j'ajoute les noix et juste je mélange afin de ne pas faire de la poudre.
Une fois pétri je laisse dans la cuve pendant 35/40 minutes environ dans une pièce chaude, le pâton doit avoir presque doublé de volume.
Je sors le pâton sans trop le dégazer, le dispose sur le plan de
travail, je partage en deux et je façonne mes boules en laissant bien la clé en dessous.

On pose sur une plaque perforée bien farinée, à l'aide d'un mini rouleau à pâtisserie ou d'un manche style manche à balai bien fariné on enfonce sur le milieu du pâton en donnant des petits allers/retours afin de bien laisser l'empreinte et on recouvre d'un film alimentaire ou d'un torchon dans une pièces chaude ou au four réglé à 30° 40° ( pas plus pour ne pas cuire la levure et le levain).
On laisse bien gonfler pendant 35/40 minutes et à ce moment là on allume le four à 240°, ce qui permet au pain de monter encore pendant que le four chauffe ( attention on enfourne pas le pain pendant que le four chauffe). Quand le four est à température on farine légèrement le pain et on met en cuisson.

240 pendant 22/25 minutes ( tout dépend des fours) on surveille bien.

Bon appétit :)Si le pain dore trop on peut baisser à 230° et continuer la cuisson du temps initial.

samedi 29 avril 2017

Croquants aux amandes Provençaux





Depuis toute petite, maman nous a toujours fait ces croquants en période de Noël, un rituel presque chaque année. Les croquants font partie de nos treize desserts en Provence.
La maison embaumait l'eau de fleur d'oranger et les amandes....c'était la fête.
Bien entendu j'ai continué cette tradition et maintenant c'est moi qui parfois les offre à maman.
Avec un café, une infusion ou ...pourquoi se trouver une excuse, en fait on en grignote quand on a
envie ;)

Les ingrédients:



3 œufs entiers

200 g de sucre en poudre

300 g d'amandes entières

400 g de farine t 55 + 1 cc de levure chimique ( pas obligatoire, parfois je n'en mets pas)

1 à 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 cuillerée à café d'amandes amère ( facultatif )
On allume le four à 180°



Dans un grand saladier on verse tous les éléments secs.

Dans un autre plat on travaille les œufs et le sucre jusqu'à ce que l'appareil double de volume, on

ajoute l'eau de fleur d'oranger, on mélange bien.

On verse cet appareil bien travaillé sur la farine et les amandes, on mélange bien. Oui ça colle mais en farinant un peu nos mains on y arrive!

On verse cette masse collante sur un plan de travail fariné, on forme deux boudins.

On va maintenant déposer nos deux boudins sur une plaque de four recouverte de papier cuisson ( surtout pas de silicone pour les croquants qui absorbent vite les odeurs et garderont trop d'humidité), on les espace bien car ils vont s'étaler un peu en cuisant.

On enfourne pour 30 à 40 minutes minutes environ.

A la sortie du four on les découpe tout chauds en tranches de moins d'1 cm on les replace sur la plaque de four et on les ré enfourne pour 5 minutes....miam c'est prêt :)



Saupoudrer de sucre glace avant le retour au four c'est pas mal non plus ;)
Vous conserverez vos croquants longtemps dans une boite en fer...si on ne vous les a pas tous mangé avant 😜

tartare de Saumon



Bon il faut aimer le poisson cru , mais cette recette hyper simple est un délice...je ne sais même pas si 'l'on peut vraiment appeler cela une recette tellement c'est un jeu d'enfant.
La seule condition est d'avoir un saumon bio, un joli saumon.
La marinade est hyper rapide bref encore une petite assiette vite faite, bien faite!

Alors pour 4 personnes.

2 beaux pavés de saumon bio dont on a ôté la peau et les arrêtes
3 cuillères à soupe de sauce soja non sucrée
1 beau citron jaune ouvert non traité avec ses zestes
1 filet d'huile d'olive
poivre.
1 belle gousse d'ail pilée

On y va:
On coupe en mini cubes le saumon ( ici mon mari a coupé un peu gros et pour le coup on dirait de la pâtée pour chats loll bref ) et on le dépose dans un saladier. On zeste un citron puis on le presse et on dépose les zestes et le jus sur le saumon.
On ajoute à notre saumon l'ail pilé, du poivre et la sauce soja, un filet d'huile d'olive. ( on peut ajouter du persil mais je n'en avais pas.)
On laisse la marinade cuire notre saumon pendant une petite heure au frais et c'est terminé.
On dispose notre tartare en timbale avec quelques tiges de ciboule un peu de fleur de sel et...bon appétit :)




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vendredi 28 avril 2017

Gâteau marbré


Les saveurs de mon enfance sont dans ce succulent marbré.
Me Remontent à la surface; Les goûters lors des invitations aux anniversaires de mes petites camarades, les jolis après-midi remplis de bonne humeur, rhoooo je redeviens petite fille :)
Un bon chocolat et de bons ingrédients ne peuvent donner qu'un aussi bon gâteau.
Allez on passe à la recette: trouvée sur le journal de Samar mais légèrement modifiée à ma façon.

Il nous faut:
4 œufs
150 g de sucre poudre
125 g de beurre fondu mais pas brûlant
2 cuillères à soupe de lait demi écrémé
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 gousse de vanille grattée
150 g de farine t 55
100 g de chocolat ici c'est du Reno
1 pincée de sel

Allumer le four à 165/170 ° chaleur tournante

On fait fondre le beurre 40 secondes au micro ondes. 
On fait pareil avec le chocolat.

Dans la cuve du robot muni du fouet battre les blancs en neige avec la pincée de sel.
Parallèlement dans un saladier on fouette les jaunes avec le sucre lorsque le mélange est bien blanchit et crémeux on y ajoute le beurre, ensuite la farine mélangée avec la levure ( si possible tamisée ). 
A ce joli appareil on incorpore  rapidement sans ménagement une première cuillère de blancs fermes et ensuite progressivement on ajoute le reste des blancs mais en délicatesse, en soulevant la masse par le dessous.
On partage cette préparation en deux parts égales.
Dans l'une on y ajoute la vanille grattée et dans l'autre le chocolat fondu et on mélange bien.
On beurre un moule à cake ( on peut le fariner également mais je ne l'ai pas fait et le démoulage est nickel )
Alors on peut faire diverses motifs avec ce gâteau, zébré, tigré et j'en passe. Ici j'ai fait tout simple, c'es à dire une couche de vanille, une couche de chocolat et terminé par une couche de vanille.
Libre à vous de jouer avec vos envies et vos talents artistiques.
On enfourne pour 30 à 35 minutes de cuisson mais le meilleur témoin est la lame du couteau qui doit ressortir sèche.



Bon appétit :)
Allez après une bonne tranche je cours jouer à la marelle 😜
Je serai très contente si vous vous abonniez à mon blog là-haut à droite..si si 😉







Galette à la farine de blé noir fourrée crudités et saumon fumé


Voilà une galette saine de par sa farine très digeste et sa garniture. Contrairement à une crêpe ordinaire celle ci tient bien au ventre donc 1 seule peut vous nourrir correctement et faire à elle seule un repas correct surtout en repas du soir. Voilà j'espère que cette idée de galette vous plaira :)
Cette recette est pour 6 personnes donc il vous restera de la pâte car la garniture est seulement pour 2 personnes !
Pâte:
125 g de farine de blé noir de Bretagne
1 œuf entier
1/2 demi litre d'eau
100 ml de litre de lait ici demi écrémé

Mettre la farine dans un bol blender ainsi que l’œuf le lait et l'eau et mixer afin d'obtenir une préparation lisse mais assez épaisse.

Sur le paquet il est indiqué " repos 1 h ou cuire de suite "...j'ai fais cuire de suite loll.
Dans une poêle bien chaude graissée à l'aide d'un papier absorbant imprégné d'huile de tournesol ou beurre pour les puristes, déposer une louchette de pâte et cuire sur feu moyen jusqu'à un joli doré puis on retourne la galette pour  cuire de l'autre côté. Déposer sur une assiette recouverte d'une autre assiette afin que les galettes ne se dessèchent pas, et ainsi de suite avec les autres.

Pour la garniture:

3 jolies carottes lavées, épluchées et râpées arrosées d'un filet de citron.
1 cébette ou échalote ou oignon nouveau
2 tranches de saumon fumé coupées en lamelles
persil
sel/poivre
150 g de fromage ail et fines herbes léger en matières grasses (tartare)


Disposer dans un saladier le fromage que l'on écrase bien à la fourchette puis on y ajoute à la suite les autres ingrédients en mélangeant à chaque fois afin que tout soit enveloppé de tartare. On oublie pas d'assaisonner de sel et poivre ( attention quand même le fromage est salé et le saumon aussi).


Dans une assiette on dépose une crêpe, au centre on verse la moitié de notre préparation, on roule la galette très serrée. Si on ne mange pas de suite on la place dans un film étirable, sinon on la déguste aussitôt coupée en tronçons ou servie entière.









Bon appétit :)

jeudi 27 avril 2017

Mon mille feuilles vanille fève tonka


A l'unanimité ils ont voulu un Mille feuilles pour l'anniversaire de mon mari , alors pourquoi pas. J'en avais fait en cours de cuisine lorsque j'étais étudiante mais holala....c 'était pas hier :) .
En fin de compte je m'en suis fait tout un plat , mais en respectant quelques règles ça marche bien.
Bien entendu j'ai voulu le faire de A à Z, pâte feuilletée , crème et même le vrai fondant pâtissier , je ne voulais pas de ces faux glaçages royal ou au sucre glace......non non , tout comme chez le pâtissier je voulais reproduire hihi et vraiment , c'est une tuerie !!!
 Allez on passe à la recette:




Pour 15/18 personnes:

Crème pâtissière:
1 litre de lait
2 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur
 1/2 fève tonka de 1 gramme
4 jaunes d’œufs
160 g de sucre en poudre
130 g de fécule de maïs
 60 g de beurre

0    
     

Pour la pâte feuilletée: Méthode très bien expliquée ici clic


500 g de farine
250 g d’eau
10 g de sel
375 g de beurre ( doux ici)

* Un peu de confiture d'abricot pour napper nos rectangles de pâte
Pour le fondant pâtissier: Quantité exacte pour ce mille feuilles.

280 g de sucre poudre
85 g d'eau froide
1 cuillère à soupe de cacao amer + 2 cuillères à soupe d'eau chaude.


.

On commence par la crème:

Dans une casserole mettre le lait à bouillir avec les gousses de vanille fendues en deux sur la longueur.
Parallèlement  dans une jatte profonde, blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant énergiquement y ajouter la maïzena ou la poudre de flan et bien mélanger .
Verser dans la jatte le lait bouillant, bien mélanger puis transvaser aussitôt dans la casserole sur feu doux et laisser épaissir en remuant bien le fond en faisant des 8 pendant 3 minutes. Ajouter le beurre et la fève tonka , bien remuer et filmer au contact puis placer au frais.

On prépare la pâte feuilletée:

Verser la farine dans la cuve du batteur muni du crochet, ajouter le sel fin puis l’eau et mettre à tourner vitesse 2 pendant 2 ou 3 minutes afin d'obtenir une belle pâte. Filmer la boule de pâte et placer au frais 30 minutes ( la détrempe est faite).
Placer le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et le taper au rouleau  pâtisserie pour lui donner une forme carrée.
Sortir la détrempe du frais et l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné en un grand rectangle de la largeur du carré de beurre et 2 fois plus long. Placer le beurre dessus et refermer la pâte dessus.
Avec le rouleau à pâtisserie bien fermer les bords afin que le beurre ne s'échappe pas et allonger au rouleau en un long rectangle que l'on replie en 3 fois. On tourne la pâte d'un quart de tour et on allonge encore en un long rectangle que l'on replie encore en 3 fois. On fera 3 tours comme cela en prenant soin de mettre au frais 30 minutes entre chaque tour.

On allume le four à 200° (  ici chaleur tournante )

La pâte a bien reposée alors on l'étale sur un plan de travail et on la partage en 3 morceaux et on étale le premier morceau sur un plan de travail légèrement fariné sur une dimension de 27 cm x 20 cm.
On dépose ce grand rectangle sur une plaque de four recouverte de papier cuisson ( sulfurisé). Avec une fourchette on pique cette pâte sur toute sa surface et à l'aide d'un pinceau on l'humidifie puis on saupoudre de sucre fin ( environs 4 cuillères à soupe par rectangle ). On recouvre d'un papier sulfurisé et d'une autre plaque de four ( ce qui empêchera notre pâte de gonfler pendant la cuisson ).
On enfourne pour 15 minutes mais on surveille bien, on essaie d'obtenir une plaque bien dorée et caramélisée. ( attention non plus de ne pas faire trop cuire!!! ).
On procède pareil avec les deux autres pâtons. On les taille sur les bords si besoin est en prenant soin de les garder de dimensions identiques en les posant les uns sur les autres.

Nous allons passer au fondant:

D'abord on prépare un grand saladier rempli d'eau froide et de glaçons, un thermomètre à sucre et un mixer plongeant muni de crochets ( pas des fouets car le mixer chaufferait ).

Dans une casserole on verse l'eau puis le sucre et sur feu moyen on commence le sirop.
La température doit monter à 114°/115° et là on retire immédiatement la casserole du feu et on la pose direct dans le saladier rempli d'eau glacée et à l'aide du mixer on  " fouette ou crochette " (le terme exact ?? ) jusqu'à ce que le sirop blanchisse ( c'est un peu long mais patience ) et lorsqu'il est bien blanc vous avez fini votre fondant pâtissier...si si.

Alors le montage !!! :)

On pose un premier rectangle sur le plat de service on le tapisse légèrement au pinceau d'un peu de confiture d’abricot ( ce qui imperméabilisera notre pâte afin qu'elle ne se détrempe pas lors du passage de la crème ).
On verse la moitié de notre crème sur le rectangle feuilleté et on dépose par dessus un autre rectangle de pâte également tapissé de confiture et re couche de crème et enfin dernier rectangle.
On va prendre une petite partie du fondant ( 2 ou 3 cuillères à soupe ) que l'on disposera dans une tasse et on y ajoutera la cacao mélangé à l'eau et on mettra ce petit choco fondant dans un cornet ou une poche munie d'une douille à petit trou.
On coule le fondant blanc sur la totalité du mille feuilles en le répartissant sans trop toucher quand il est étalé et de suite après on verse le chocolat en fantaisie et avec un couteau on passe délicatement sur les traits de chocolat afin de donner un joli motif.
On place notre mille feuilles au frais en attendant que le tout refroidisse et on pourra retailler le bords pour un plus joli effet. Bon appétit :)








mercredi 26 avril 2017

Muffins cœur coulant banane et caramel au beurre salé



Lorsque j’ai vu une photo d’un muffins avec le cœur coulant de caramel et banane je me suis dit que je devais essayer cette recette mais selon ma propre recette de muffins et ma foi c’est plus que concluant……quelle gourmandise, quelle odeur dans la cuisine.



Muffins cœur coulant banane et caramel au beurre salé

12 muffins
2 œufs entiers
120 g de sucre
100 g de beurre fondu mais à peine tiède
150 ml de lait ici demi écrémé
250 g de farine t 55
½ sachet de levure chimique

Pour la garniture
1 banane coupée en rondelles
Caramel au beurre salé

Allumer le four à 175° chaleur tournante

On fait des sandwichs avec les tranches de banane en déposant entre deux tranches le caramel au beurre salé et ainsi de suite avec toutes les autres tranches, on réserve au frais le temps de préparer l’appareil à muffins.





Dans la cuve du robot muni du fouet on verse les œufs et le sucre, on fouette jusqu’à ce que cela double de volume. On ajoute le lait, on fouette léger juste pour l’incorporer puis on ajoute la farine et la levure, on fouette léger puis vient en dernier le beurre, on fouette à peine 1 minute. C’est prêt.
On verse dans nos moules à muffins ( ou comme moi ici dans des caissettes en carton ) un peu de pâte puis un sandwich de banane et on recouvre de pâte jusqu’au trois quart de la caissette, et ainsi de suite avec toutes les autres.
On enfourne pour 15 à 18 minutes en surveillant bien. On laisse refroidir sur une grille dans les caissettes. Si vous les avez fait dans des moules en silicone attendez qu'ils soient un peu froids pour les démouler.
Alors les muffins sont excellents si on les déguste tièdes pendant que le caramel est encore bien coulant mais en fin de compte ils ne sont pas moins bons froids.



Bon appétit :)


Ma piémontaise légère



Pour avoir testé pendant un temps ces recettes légères en matières grasses et en calories je peux affirmer que ça marche bien. Toutefois comme je le précise ce plat est un plat unique car il contient ce qu'il convient en calories pour un repas équilibré et il se termine par un fruit.
Ce plat comptait 5.5 points fléxipoints de ww.

Pour 2 personnes


400 g de pomme de terre cuites à la vapeur et pelées

100 g de jambon blanc coupé en cube ( ici talon de jambon )
2 œufs durs écalés
2 tomates
Coriandre ou persil ciselé
Cornichons 6
1 belle cébette
2 yaourts nature 0 % mg ou 2 pots de fromage blanc à 0 % mg
1 cuillère à soupe de moutarde douce ( ici Maille douce et veloutée )
Sel poivre

Couper en cube les pommes de terre et les déposer dans un saladier.

Écaler les œufs et les couper en petits quartier comme les pommes de terre et les ajouter dans le saladier.
Couper les tomates et hop dans le saladier, pareil pour les cornichons et ciseler la cébette.
Ajouter le jambon et la coriandre ciselée.

Passons à l'assaisonnement:

Mélanger les yaourts à la moutarde, saler et poivrer et verser dans le saladier.
Remuer délicatement pour ne rien écraser. On partage en deux part égales.



.Bon appétit :)

Équivalences entre les différents agents levants

Équivalences entre les différents agents levants ( Levures, Levains...)





  






Il est parfois difficile de trouver facilement les quantités de levure ou de levain à utiliser pour un poids donné de farine en boulangerie ou en pâtisserie et encore plus de les mémoriser, surtout quand on a l'habitude de manier plusieurs types d'agents levants. Tableau trouvé chez Eric adresse ici


Le petit tableau ci-dessous récapitule ces différents types ainsi que leur dosage en fonction des ustensiles de mesure à disposition. 
Il permet également de convertir les mesures quelquefois pas évidentes à doser avec exactitude, du type 1/2  voir 1/4 de sachet de levure !

Pour ce faire deux types d'instruments servent quotidiennement en cuisine.

1/ Une balance électronique qui pèse au gramme près paraît indispensable, surtout en pâtisserie. Il en existe dans la gamme des premiers prix qui sont largement assez fiables. Un petit conseil tout de même : choisissez un modèle fonctionnant avec des piles standards et non avec des piles boutons, qui finiront par vous revenir trop chères !

2 / Un jeu de cuillères mesures très pratique, en inox, permet les dosages de la cuillère à soupe (15 ml), de la cuillère à café (5 ml) et surtout son fractionnement en 1/2 cuillère à café (2.5 ml), 1/4 de cuillère à café (1.25 ml) et 1/8 de cuillère à café.

Types d'agents levant pour le PAIN
Présentation
Quantité pour 500 g de farine (Type 55 minimum)

Levure de boulangerie sèche
Sachet
1 sachet
1.5 cuillère à café rase
5 g

Levure de bière fraîche
Bloc
1/2 bloc
-
21 g(*)

Levain Bio / Préparation fermentescible 
Sachet
-
5 cuillères à café rases
15 g

Levain maison frais (Fabrication maison)
Liquide
-
-
150 g

Levain déshydraté (Fabrication maison)


+ levure de bière fraîche
ou
+ levure de boulangerie sèche
Poudre
-
6 cuillères à soupe rases
70 g

Bloc
1/8 de bloc
-
5 g(*)

Sachet
1/4 de sachet
3/8 cuillères à café rases
2 g

(*) poids dépendant du taux de déshydratation lié à l’ancienneté du bloc de levure fraîche



Types d'agents levant en PÂTISSERIE
Présentation
Quantité pour 500 g de farine (Type 45)

Levure chimique
Sachet
1 sachet
2.5 cuillères à café rases
11 g


Et s'il en est besoin, un petit rappel.


La farine utilisée en boulangerie, pour le pain, est de la farine de blé dite " panifiable ", à fort pouvoir levant de type 55 ( T 55 ) ou plus. Classiquement les autres types sont T 65, T 80, T 110 et T 150. Plus le type est élevé et plus la farine est dite complète. 
La gamme des farines Bio commence à T 65. Les pains spéciaux (seigle, châtaigne, etc…) sont réalisés à base de farine panifiable de blé à laquelle est ajouté une proportion variable de farine d’origine différente.



La farine utilisée en pâtisserie est la plus raffinée, de type 45  (T 45)



Les viennoiseries font exception, pour bien gonfler, elles sont réalisées avec de la T 55.



La brioche quand à elle est faite avec de la farine T 55, c'est un pain sucré en fait !





mardi 25 avril 2017

Panacotta légère au coulis de framboise


Un petit dessert léger mais néanmoins gourmand et fruité.
De la crème légère, du lait demi écrémé et du sirop d'agave, voilà le moment plaisir et santé idéal pour l'avant été :) Comme vous pouvez le voir cette recette offre de multiples possibilités de parfums. 

Pour 4 personnes

40 cl de crème légère Bridélice à 18 % matière grasses ( à vous de choisir de la plus légère si vous le voulez).
10 cl de lait demi écrémé ici mais vous pouvez faire avec le lait écrémé
4 cuillerées à café de sirop d'agave ou miel
2 1/2 feuilles de gélatine ou agar agar
Cristaux de verveine ou feuilles de verveine fraîches ( si vous n'avez que des feuilles de verveine alors mettez les dans le lait à chauffer dès le début). ou vanille, ou café déshydraté.

Pour le coulis:
Framboises ici ou ( fraises ou même cerises ou cassis.)

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand verre d'eau froide.
Dans une casserole sur feu doux verser le lait, la crème légère et faire chauffer doucement.
Lorsque c'est bien chaud mais pas bouillonnant ajouter des cristaux de verveine, le sirop d'agave et  la gélatine essorée entre vos doigts, bien remuer avec un fouet puis verser dans des verres ou des coupes et laisser refroidir quelques heures au frigo. ( pour donner cette forme à ma panacotta, j'ai incliné et calé le verre contre un pot au frigo jusqu'à prise complète de la gélatine).
Pour le coulis de framboises j'ai mixé mes fruits sans ajout aucun de sucre ( à vous de voir).


Bon appétit :)

Tableau d’équivalence entre Gélatine et Agar agar :



1 cuillerée à café rase d’Agar agar = 2 Grammes
3 feuilles de Gélatine = 6 grammes

La gélatine ne doit pas bouillir et donne en refroidissant une texture souple.
 On doit l’hydrater dans un peu d’eau avant de l’utiliser dans une préparation chaude.
Idéale pour des préparations comme la Guimauve et les crèmes chantilly,  ou les crèmes dont ont veut une tenue.


L’Agar agar doit bouillir au moins 2 minutes après avoir été hydraté comme la gélatine dans un peu d’eau et mélangé à la préparation.
Il aura en refroidissant un effet plus cassant que la gélatine donc un peu moins esthétique, mais il aura l’avantage d’être naturel puisqu’il est issu d’une algue marine. Il faut être précis dans le dosage de l’agar agar.

A vous de choisir dans quelle préparation vous allez l’utiliser.

*Astuce : pour incorporer de la gélatine à une préparation froide, dans ce cas, ne chauffer qu’une toute petite partie de la préparation. Juste assez pour faire fondre la gélatine puis l'ajouter au reste.
       

                                                 

lundi 24 avril 2017

Mon poulet Basquaise

Hier nous pensions que le printemps était là, à notre porte, mais aujourd'hui il fait de nouveau frisquet alors......non pas faire un poulet rôti que nous dégusterons sur la terrasse ce sera " Poulet Basquaise".
Ho certes nous ne mangerons pas au soleil......au soleil ♪♫ ...mais dans notre cuisine, tant pis !



J'adore ces plats chauds réconfortants sans pour autant être trop caloriques.
Je vous vois venir là " ah elle sait faire autre chose que ses trucs sucrés et hyper calorique?"
Rhoooo mais oui voyons je sais faire aussi ☺
Allez go on y va assez de blabla!

Pour 4 personnes:
4 hauts de cuisses ou belles cuisses de poulet
4 poivrons rouge lavés et coupés en lamelles
2 gros oignons coupés petit
2 gousses d'ail
200 ml de vin blanc...facultatif
1 boite de pulpe de tomates mais l'été bien sur vous utiliserez des tomates rouges et juteuses.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel/poivre + piment d'Espelette
1 feuille de laurier
1 bouquet de thym
Quelques brins de persil ciselés pour la décoration finale.

Dans une cocotte en fonte on verse la cuillère d'huile d'olive, les oignons à blondir puis lorsqu'ils sont dorés ajouter l'ail, les poivrons et en dernier la tomate.
Cuire 15 minutes sur feu moyen avec un couvercle.

Dans une sauteuse, faire dorer dans un filet d'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés. 

Lorsqu'ils sont dorés, les ajouter aux légumes, ajouter le bouquet garni et le vin blanc et c'est parti pour 35 min de cuisson mais comme toujours on plante la pointe du couteau pour vérifier la cuisson sans quoi on rajoute quelques minutes.

J'accompagne ce plat avec du riz basmati à la vapeur .

Bon appétit :)

dimanche 23 avril 2017

Roulés à la chantilly


Attention car on peut très vite devenir addict à ces roulés fourrés de chantilly....ouf un délice.
J'ai vu une recette semblable avec de la pâte feuilletée mais ma grande n'aime pas trop donc j'ai improvisé cette recette avec la pâte sucrée de Mr Felder recette ici . Par contre vous prélevez ce qu'il vous faut de pâte et le reste vous le congelez bien emballé dans du film alimentaire.Ici je n'ai pris que la moitié du pâton pour faire 6 gros roulés.
Quelques fraises ou framboises ou autre fruits servis en accompagnement...le régal ;)

Pour la pâte: 8 personnes:
120 g de beurre bien mou pommade
80 g de sucre glace
1 gousse de vanille grattée
25 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel fin
1 œuf entier
200 g de farine t 65 cette fois ci


Pour la garniture:
1 briquette bien fraîche de crème elle et vire 30% mg soit 30 cl
2 cuillères bombées de mascarpone
3 cuillères à soupe de sucre glace
Des amandes concassées pour tremper les rouleaux une fois garnis de chantilly

Du sirop d'érable pour napper les roulés au dernier moment.


Verser la farine dans un saladier, le sucre, le beurre mou et on mélange du bout des doigts pour obtenir un sablage, on ajoute alors le jaune d’œuf et on mélange jusqu'à obtenir un boule de pâte qui se tient bien si c'est trop sec on peut ajouter quelques gouttes d'eau.
Attention la pâte sablée ne se travaille pas trop sans quoi elle sera dure après cuisson.

 On filme et on place au frais 1 h.

Nous allumons le four à 180°
La pâte faite et reposée au frais nous l'étalons sur un plan de travail légèrement fariné en  un grand rectangle. Dans ce rectangle nous découpons des bandes de 3 cm à peu près.
Nous découpons dans du papier sulfurisé des bandes que nous roulons en un fin cylindre et nous agrafons les bouts afin qu'ils ne s'ouvrent pas pendant la cuisson ainsi de suite pour le nombre de rouleaux.
Nous enroulons bande après bande sur  nos cylindres en les faisant se chevaucher légèrement. Mes rouleaux de pâte font pas loin de 10 cms de long et on les dépose sur une plaque de four recouverte de tapis silicone ou papier sulfurisé.
Ici je n'ai pas doré me rouleaux mais vous pouvez le faire avec un pinceau et 1 jaune d’œuf.
On enfourne pour 15/18 minutes en surveillant bien quitte à les tourner s'ils dorent trop sur le dessus.
Une fois cuits on les sort et on les laisse refroidir ( moi pour aller plus vite je les ai placés au frigo.



On prépare notre chantilly en versant dans la cuve du robot muni du fouet la crème et le mascarpone. On fouette à allure moyenne en montant la vitesse progressivement, lorsque la crème épaissit on ajoute alors les 3 cuillères de sucre glace  mais une après l'autre en continuant de fouetter.
La crème est prise et épaisse on arrête alors le robot et on poche notre chantilly en prenant soin de choisir une douille qui puisse entrer dans l'orifice du rouleau.
On remplit rouleau après rouleau et on fini en trempant les extrémités dans les amandes concassées.
On place au frais et au moment de servir on nappe généreusement de sirop d'érable ou autre sirop de votre choix. 
Bon appétit 

Agneau de Pâques