Caramel au beurre salé

Pour un pot de 250 g de caramel au beurre salé
160 g de sucre fin
80 g de beurre demi sel ou moi ici doux mai j'ajoute 1 pincée de sel
20 cl soit 1 briquette de crème fraîche

Dans une casserole on verse le sucre et la pincée de sel sur feu moyen on attend qu'il dore sans le toucher. Parallèlement on fait chauffer aussi la crème fraîche ( ici au micro ondes 30 secondes).
Le caramel est doré on peut le mélanger avec un fouet et hors du feu on verse la crème chaude en prenant soins de ne pas se brûler car ça peut éclabousser, ça fait de gros bouillons et c'est normal il va se calmer, on ajoute alors le beurre et on laisse sur feu tout doux pendant 5 minutes jusqu'à la consistance que l'on souhaite.
5 minutes me suffisent et je remplis mon pot de confiture ras bord et une fois refroidi je le conserve au frais des semaines sans problème.

Pains au raisins et chocolat

Il n'y avait plus de brioche pour le petit déjeuner de mon homme, alors déjà qu'il n'est pas bien épais mon gaillard je me devais de le requinquer un peu...hihi s'il me lisait, il me soufflerait dans les bronches!!!.
Bref, donc me voilà partie pour lui préparer quelques viennoiseries, d'autant qu'il me restait un pâton de pâte feuilletée inversée recette ici alors hop hop hop en deux temps trois mouvements je sors le pâton du congel , je prépare ma crème pâtissière.....ah non, je vais la faire mais pas nature, au chocolat  c'est mieux comme ça mes petitous apprécieront aussi pour leur goûter.
Je rajoute quand même la recette de la pâte feuilletée inversée :



Pâte feuilletée inversée selon Christophe Felder

Pour la détrempe :
15 cl d’eau froide
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc d’alcool
18 g de fleur de sel
350 g de farine
115 g de beurre fondu froid
375 g de beurre ( je prends celui du commerce normal)
150 g de farine

Préparation
1/ La détrempe:

Faire fondre le beurre et laissez-le refroidir. Dans la cuve du robot muni du crochet; mélangez l’eau froide, le vinaigre blanc et la fleur de sel. Mélangez jusqu’à ce que le sel soit totalement dissout. Ajoutez la farine puis le beurre fondu refroidit. Mélangez encore jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Étalez sur un plan de travail légèrement fariné votre pâte en un rectangle assez épais. Enfermez votre pâte dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pour 2 heures.

2/ Le « beurre manié: »
Coupez le beurre en carré et placez les dans un saladier. Ajoutez la farine. Mélangez à la main. Il faut que la farine s’incorpore totalement dans le beurre. Étalez votre préparation sur un film plastique en formant un rectangle qui soit environ de la même taille que votre détrempe. Enfermez le beurre manié dans du film plastique. Placez le beurre manié au réfrigérateur durant 2 heures, sur la même étagère que votre détrempe, je préfère faire ainsi pour être sûr que mes 2 pâtes soient à même température lorsque je les sortirais du réfrigérateur.
3/ Le pliage :
Farinez légèrement votre plan de travail. Sortez vos 2 pâtes du réfrigérateurs. Étalez votre beurre manié en un rectangle 2 fois plus long que votre détrempe.
Placez votre détrempe au centre du beurre manié. Pliez de façon à donner un tour simple. Il faut rabattre la moitié inférieure du beurre manié sur la détrempe et faire de même avec la partie supérieure. Ainsi la détrempe sera totalement recouverte par le beurre. Pensez à bien « coller » le beurre manié de chaque côté pour que la détrempe ne s’échappe pas.
Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et étalez-la en un long rectangle. Réalisez maintenant un tour double. Pliez les 2 extrémités de pâte de façon à ce que les 2 bouts se rejoignent, puis pliez les 2 moitiés l’une sur l’autre. Vous obtenez un tour double ou porte feuille.
Enveloppez la pâte dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur 2 heures. Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et effectuez à nouveau un tour double . Re filmez votre pâte et replacez-la au réfrigérateur pour 2 heures.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et effectuez le dernier tour : un tour simple.
Attention : Pensez à re fariner régulièrement votre plan de travail et à enlevez l’excédent de farine avec un pinceau à chaque pliage !
Cette quantité correspond pour 4 pâtons, soit 2 galettes des rois soit 4 tartes.
Elle se congèle très bien et il est toujours agréable d'avoir de la pâte congelée.

Alors pour la crème pâtissière au chocolat.

500 ml de lait
1 gousse de vanille coupée dans la longueur et grattée
2 jaunes d’œufs
100 g de sucre
50 g de farine
80 g de chocolat pâtissier noir fondu

Dans une casserole on verse le lait et la gousse de vanille, on porte à frémissement.

Parallèlement dans une jatte on mélange les jaunes d’œuf et le sucre, on fouette bien pour que le mélange blanchisse.

On ajoute la farine, on mélange bien, bien, bien ,

On verse du lait bien chaud sur les 
jaunes,
on mélange bien et on transvase le tout dans la casserole sur feux doux.
On mélange bien pendant 3 ou 4 minutes.

On verse ensuite dans un saladier

On ajoute notre chocolat fondu

On filme
au contact pour ne pas voir se créer une croûte!
On place au frais pour au moins 2 heures.

On met nos raisins secs à tremper avec 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'orangers.

2 heures plus tard, on étale notre pâton de pâte feuilletée inversée en un grand rectangle et on y étale notre crème chocolat

Ensuite nos raisins égouttés

On roule assez serré en un gros boudin

Et hop au congel pour 20 minutes afin que le découpage soit plus facile.
Vingts minutes plus tard on sort le boudin on le coupe en tronçons de 3 cm environ et on les dépose sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. On laisse reposer 45 minutes dans une pièce chaude.
On allume le four à 180° chaleur tournante:

Au bout du temps de repos nos petits pains aux raisin ont bien doublé de volume alors on va les dorer au jaune d’œuf, délicatement pour ne pas les fragiliser.
Le four est chaud alors on enfourne nos petites merveilles pour 15 à 18 minutes selon les fours.
Les petits pains aux raisin se conservent bien dans une boite type tupperware.

Voilà bon appétit

Levain maison

Pour faire un levain il faut être soigneux et patient car un levain se nourrit régulièrement, il faut être attentionné et bienveillant à son égard, c'est d'ailleurs pour cela que la plupart des gens qui ont fait un levain lui donnent un petit nom.

Le levain c'est un "plus" pour le pain, il lui donnera un meilleur gout, un meilleur moelleux et une meilleure conservation. Après la fabrication initiale d'un premier levain, on en conserve généralement une partie : il s'agit du levain "chef ", qui peut théoriquement être gardé à l'infini. En effet, il suffit de le nourrir (on dit "rafraîchir") régulièrement avec de la farine et de l'eau pour le maintenir en vie, sans avoir à attendre une nouvelle fermentation car les ferments se multiplient à chaque repas.

Il y a plusieurs versions de levain ici je vais vous expliquer la mienne, je ne dis pas que c'est la meilleure je vous dis juste que c'est Ma meilleure version :)


Avant de vous servir du levain il vaut mieux attendre 4 jours afin qu'il soit robuste....oui oui vous pouvez l'appeler Tarzan mais attendez d'abord de voir comment il va se comporter dans vos pains :).

Si votre eau du robinet est trop chlorée votre levain n'aimera pas donc privilégiez de l'eau soit décantée pendant quelques heures voire une nuit ou de l'eau de source en bouteille.

1 er jour: Mélanger dans une tasse 50 g de farine de seigle et 50 g d'eau tiède et enfin 1 pointe de cuillerée à café de miel transvaser ce mélange dans un gros bocal genre " le parfait " fermé mais pas hermétiquement et on place dans un endroit tiède. On y touche plus jusqu'au lendemain.

2 -ème jour: Le levain commence légèrement à buller, on mélange dans une tasse 50 g de farine de seigle + 50 g d'eau tiède+ 1 pointe de cuillerée de miel et on ajoute au mélange de la veille, pareil on y touche plus.


3 -ème jour: Il bulle encore plus, on mélange dans une tasse 80 g de farine de seigle+ 80 g d'eau tiède et on mélange de nouveau à l'autre...repos pendant 2 jours. Il risque de sentir mauvais mais ce n'est pas grave, peut-être une odeur aigre, c'est le but il a faim mais nous voulons le motiver donc on va le faire attendre ( si je peux m'exprimer ainsi).

4 -ème jour; vous retirez la quantité dont vous avez besoin puis vous le re nourrissez mais cette fois sans le miel. Ensuite vous le placerez au frigo le couvercle bien fermé.

Lorsque vous allez prélever du levain pour faire votre pain, il restera donc le levain chef, il faudra toujours soit le laisser en place et le nourrir le lendemain si vous compte refaire un pain le surlendemain soit placer le bocal au frais mais bien fermé si vous ne vous en servez pas pendant quelques jours. Toujours penser de le sortir la veille en le nourrissant afin que le lendemain il soit gaillard pour une boulange.

Alors encore selon moi, un levain ne meurt jamais si vous vous en occupez bien, parfois il peut sentir mauvais et aigre...il a faim, donc on le nourrit. Il peut aussi vous faire une couche un peu épaisse sur le dessus mais ce n'est pas grave remuer bien l tout dans son bocal et tout redevient normal.

Parfois il ne bulle pas beaucoup et on le trouve fainéant, donc on le nourrit en lui donnant 1 pointe de couteau de miel. Mais sachez que de donner du miel à un levain peut le rendre trop acide et donc le pain sera plus fort. Le miel quand le levain est bien né on ne l'utilise que pour le booster quand il est flagada. Alors il se dit de ne pas remuer le levain avec un ustensile en fer genre cuillère à soupe....moi j'utilise une maryse en silicone donc à vous de voir si vous faites comme moi sinon une spatule en bois peut être bien aussi. Quand on nourrit le levain pour voir s'il bulle bien on peut comme moi mettre un élastique sur le pot au niveau du bonhomme voir s'il monte bien...c'est un témoin en quelque sorte.

Vous allez apprendre à l'écouter et à la longue vous comprendrez ses besoins.

Mais retenez bien une chose, il ne meurt jamais ou alors c'est que quelque chose d'extraordinaire s'est passé mais j'en doute.Si vous partez longtemps laissez le au frigo bien fermé.

Voilà je ne peux que vous faire partager ce que je sais de mes propres expériences et comme vous pouvez le constater mes pains ne sont pas trop moches.

Oui j'allais oublier de vous préciser que j'aime travailler au levain sur levure, tout simplement parce que j'aime de grandes tranches, j'aime un pain haut et le levain seul donne de jolis trous trous mais ne donne jamais un pain très haut comme je le souhaite.

Je n'ai fais qu'exprimer et vous expliquer ma méthode mais il en existe d'autres tout aussi satisfaisante que la mienne :)

Voilà je n'ai certainement pas expliqué en détails très approfondis mais dans l'ensemble ça vous permet tout de même de démarrer votre levain.

Ici je fais toujours 300 g de levain et 2 cuillerées rases de levure de boulangerie sèche pour 1kg de farine ce qui me donne deux grosses miches.

A vous de jouer maintenant :)

Meringues sans oeufs

Parce que étant une maman et mamie je ne peux pas accepter que des enfants allergiques aux œufs ne puissent pas manger de gourmandises dont l'ingrédient principal est justement l’œuf....cet œuf néfaste à leur bonne sante....non je ne peux pas accepter cela.
Alors qu'il existe diverses façons de faire des meringues sans utiliser le blanc d'oeuf mais hélas cela n'est pas assez mis en avant et c'est pourquoi je fais ce petit article.
Les petitous vous ne serez plus privé de gourmandises, tout au moins à ce jour vous ne serez plus puni de meringues...youpi mes titounets :)

Ici j'utilise le jus des pois chiches mais cela marche très bien également avec le jus des lentilles des haricots et tout cela en bocal de conserve en verre ( c'est meilleur que en conserve en fer je trouve) . Alors il n'y a pas du tout d'arrière gout je vous l'assure il y a juste un peu l'odeur lorsque l'on bat notre jus mais après séchage au four....il ne reste plus aucune odeur.
Ici pour pousser le vice encore plus loin quand à savoir si la meringue allait être inratable j'ai encore pris le risque d’ajouter de l'eau de fleur d'oranger.....oui je suis un peu risquée, je marche sur un fil sans filet en dessous!!!
Bien entendu j'ai offert mes meringues sans préciser que je les avais faites au jus de pois chiches et ....oui je ne suis pas fière de ma duperie mais personne n'a remarqué la différence, hé hé hé donc moralité?
 Il n'y a pas de différence les amis, pas de différence de texture ni de gout :)
Bon bien entendu n'ayant pas fait des études dans la chimie je ne saurai pas vous expliquer le pourquoi du comment mais à la limite, est ce que ça vous tracasse vous?
En tout cas je suis bien contente pour tous ces petitous qui pourront dire.....J'ai mangé des meringues moi oui oui oui :)
Oui je sais que je suis bavarde, mais croyez moi ça date de loin, très loin...et que je n'entende personne dire que je suis vieille hihihi!!!

Bon allez zou on y va:
100 g de jus de pois chiche ( c'est ce que vous donne un pot en verre de pois chiche une fois égoutté)
190 g de sucre glace
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre mais c'est facultatif

On verse le jus de pois chiche dans la cuve du robot muni du fouet et on travaille à vive allure, quand ça mousse bien on ajoute le colorant l'eau de fleur d'oranger et le sucre petit à petit.
Il faut fouetter jusqu'à une consistance bien épaisse en fait comme une vraie meringue.
On met la préparation en poche avec une douille de votre choix et on enfourne pour 3 h à 90° chaleur tournante.On laisse refroidir dans le four éteint.
Voilààààààà bon appétit les petits :)

Petits Crackers salés au romarin

Les crackers au romarin, les crackers tout court!
 Mes pitchounets en raffolent alors en tant que mamie touche à tout j'ai voulu trouver la recette afin de leur en faire, mais avant tout pour savoir ce que j'allais fiche dedans.
Des bons produits même si cela reste une recette assez salée on se console légèrement en se disant que les produits sont sains, puis le romarin est une plante digestive donc....ben oui, c'est encore bon pour la santé hihi, en tout cas pas mauvais si on n'en abuse pas !

130 g de farine t 65
3 cuillères à soupe d'huile d'olives
2  cuillères à soupe de  parmesan
du romarin à votre convenance moi ici j'ai mis une branchette.
2 gousses d'ail pilées
1 grosse pincée de sel grosse
80 g de crème liquide

Mixer ou ciseler fin le romarin bien rincé et séché.
Dans une jatte ou saladier verser la farine, le sel, le romarin, le parmesan, l'ail pilé, l'huile d'olive et mélanger le tout pour obtenir un sable un peu épais. Ajouter la crème liquide jusqu'à obtenir une jolie boule qui se tient....si elle se tient bien arrêter de verser la crème car toutes les farines n'ont pas la même absorption.

Allumer le four à 180°

Étaler la pâte sur un plan de travail entre 2 feuilles de papier sulfurisé à 2 millimètres d'épaisseur puis ôter la feuille du dessus et couper nos formes à l'aide d'un emporte pièces ou couteau et surtout laisser le cracker sur le papier, on enlève que l'excédent de pâte sinon le cracker va se déformer car il est très fin.Glisser délicatement la feuille de papier sulfurisé avec nos crackers sur une plaque de four,  les saler légèrement à la fleur de sel ( pas obligatoire mais quelques grains de sel donnent un joli aspect au biscuit)et on enfourne pour 10/12 minutes en surveillant car tous les ours n'ont pas la même puissance. On laisse refroidir hors du four sur la plaque et on déguste avec une bonne tapenade ou caviar d'aubergine ou des rillettes de sardines.

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Petits gâteaux façon Pim's

Quand on veut...on peut!
Je voulais trouver la recette de ces merveilleux petits gâteaux fourrés à la confiture qui faisaient le régal de mes filles quand j'acceptais de leur en acheter, et ma foi je suis assez satisfaite de moi.
La génoise ça, celle là n'est pas compliquée à faire.
La confiture j'en ai de la bonne faite maison donc pareil rien de compliqué.
Le chocolat ben il y a juste à le fondre donc jusque là, tout baigne.
Là ou l'histoire se complique c'est , comment assembler le tout!!!
Alors ma foi j'ai tenté une technique qui finalement s'avère être pas mal, ça demande un peu de boulot et beaucoup de vaisselle, mais ça se fait ☺
Il vous faudra un moule en silicone avec des compartiments genre mini tartelette pour donner une forme ronde et peu profonde à notre confiture.

Allez go on attaque! une vingtaine de gâteaux environ

Pour la génoise:
3 œufs entiers
100 d de farine t 55
100 g de sucre
1 cuillerée de levure chimique soit 1/2 paquet
2 cuillères à soupe d'eau bouillante ( le petit plus qui aide à une génoise du tonnerre)

Pour le glaçage:
200 g de chocolat noir de qualité ici c'est du Weiss

Pour la garniture:
1 pot de confiture de qualité ou de la gelée de fruit de votre choix. ici confiture de framboises.
2 g d' agar agar.

Dans une casserole on verse la confiture et les 2 grammes de agar agar on allume le feu, on porte à petits bouillons pendant 2 minutes. On coupe le feu, on en verse 1 cuillère à soupe dans des moules en silicone et on place au congélateur tout au moins au frais pour que le gélifiant fasse son travail.

On allume le four à 180° chaleur tournante.

On prépare l'appareil à génoise, dans la cuve du robot muni du fouet, on verse les œufs et le sucre, on bat jusqu'à ce que le mélange double triple de volume, on ajoute alors les 2 cuillères d'eau bouillantes puis la farine et la levure et on mélange sans trop insister juste pour que la farine soit bien incorporée.
Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé on dépose une grosse cuillère à soupe de pâte en essayant de donner la forme la plus ronde possible et idem pour toute <a plaque.
On enfourne pour 10/12 minutes en surveillant bien, ils doivent dorer mais pas être trop bruns
On fait pareil avec le restant de pâte sur une autre plaque.
Ici je n'ai fait que  gâteaux et me suis servie des autres disques de génoise pour autre chose.
Les disques de génoise sont cuits et refroidis alors on sort le moule de confiture du frais, la gelée doit se tenir donc on sort chaque forme de confiture pour la déposer sur un disque de génoise et on fait de même avec tous les autres et on les pose sur un plat en les espacant légèrement.
Tous nos disques sont recouverts de la forme de confiture alors nous allons les glacer au chocolat
On fait fondre notre chocolat au bain marie ou au micro ondes comme moi par étapes de 30 secondes, lorsqu'il est fondu on le coule sur chaque petit gâteau. On laisse le chocolat se figer et c'est prêt.

Les vrais Amarettis de tata balète

J'ai testé plusieurs recettes d'Amarettis qui se disent plus vraies les unes que les autres et quand tata balète m'a transmise sa recette qui ne contient pas de farine du tout, je n'ai plus pu en faire d'autres!
Le fait de faire torréfier nos amandes entières donne un goût incroyable à nos petits gâteaux. Exquis, un délice.

Pour une plaque entière soit 35 ou 40 amarettis.

300 g de sucre glace
200 g d'amandes torréfiées au four à 150 ° pendant 15 minutes et ensuite moulues
2 blancs d’œuf
1 pincée de sel
2 cuillerées d'amande amère

On allume le four à 180° chaleur statique

Moi je travaille au robot mais la tata faisait ça dans une jatte à la main!
Dans la cuve du robot muni du fouet on travaille les blancs en petite vitesse avec la pincée de sel et quand ils commencent à mousser on ajoute cuillère par cuillère le sucre, tranquillement, piano piano et lorsque tout le sucre est incorporé les blancs doivent être brillants et lisses.
On ajoute alors l'amande moulue et l'amande amère en finissant de mélanger à la main.
On obtient une pâte un peu épaisse.
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé on étale une belle grosse cuillère à soupe de pâte et ainsi de suite avec la totalité de notre préparation en prenant soins de les espacer un peu.
On saupoudre d'un peu de sucre glace nos petits gâteaux.
On enfourne pour 12 minutes ou un peu plus selon la puissance de votre four, ils ne doivent pas dorer.

J'ai moulu assez grossièrement mes amandes pour donner encore plus l'aspect rustique mais vous pouvez moudre plus fin.

Voilà bon appétit à vous :)






































Les amarettis se conservent bien dans une boite en fer et deviendront plus croustillant et seront encore plus apprécié.

Tarte aux fraises

J'étais chez mon maraîcher et les fraises sont belles, rouges, odorantes, ni une ni deux j'achète carrément 1 kilo.
Arrivée à la maison j'en goûte une......hummm très bonne, c'est bien demain je fais une jolie tarte.

Pour la pâte sablée de Christophe Felder
250 g de farine t 55
140 g de beurre en morceaux
100 g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf

Crème pâtissière

500 ml de lait
1 gousse de vanille coupée dans la longueur et grattée
2 jaunes d’œufs
100 g de sucre
50 g de farine

On commence par faire la crème.

Dans une casserole on verse le lait et la gousse de vanille, on porte à frémissement.

Parallèlement dans une jatte on mélange les jaunes d’œuf et le sucre, on fouette bien pour que le mélange blanchisse.

On ajoute la farine, on mélange bien, bien, bien ,

On verse du lait bien chaud sur les jaunes,
on mélange bien et on transvase le tout dans la casserole sur feux doux.
On mélange bien pendant 3 ou 4 minutes.

On verse ensuite dans un saladier au frais pour 2 heures minimum.

On commence la pâte:
Dans un saladier on verse la farine, le sucre, le sel, et le beurre en petits morceaux.
Du bout des doigts on mélange bien pour obtenir un sablage, on creuse un puits au centre et on y dépose le jaune d’œuf et on mélange encore jusqu'à obtenir une boule ( si c'est trop sec on peut rajouter quelques gouttes d'eau). On filme et on place au frais 1 heure ou comme moi 20 minutes au congélateur.
La pâte a bien reposé on la sort, on l'étale sur un plan de travail légèrement fariné.
Alors avec la quantité de pâte j'ai pu faire une grande tarte ronde et 1 petite rectangulaire.
Pour la grande je l'ai cuite 30 minutes à 180° chaleur statique à vide juste garnie de pois chiches et la petite 20 minutes à 180° sans rien juste piquée de quelques coups de fourchette.
Les pâtes sont cuites et refroidies alors on les nappe de crème pâtissière et au dessus on dispose les fraises selon votre appréciation.

Ici j'ai décoré avec des petits champignons en meringue suisse dont je donnerai la recette sur un autre article.

Les tulipes des Cévennes

Ma fille m'a demandé de faire des tulipes " ah oui ma chérie, je vois ce que tu veux, c'est des tulipes sculptées dans de la pâte d'amande?".
'Pfuuuut mais non maman, c'est une pâtisserie en pâte fine avec de la crème de marron et de la chantilly par dessus!
" Ah  ok, bon ben je vais chercher un peu sur le net ce que je peux trouver"
Ok merci maman...me répondit elle la bouche en cœur!
Eurêka j'ai trouvé une recette chez Marmiton" adresse ici, .
 Bon ben logiquement j'aime bien voir le gâteau avant de le faire comme ça, presque les yeux fermés mais sur ce site ils expliquent bien...allons y.
Alors par sécurité on va quand même faire que la moitié des proportions, juste histoire de dire que je ne foute pas à la poubelle 120 g de beurre etc.
Alors je lis qu'il est plus prudent de faire plus de  tulipes qu'il n'en faut car on risque de faire des pièces ratées aie aie aie, ça ne présage rien de bon cette histoire...!
Rholala donc ,trop cuites elles craquent et pas assez cuites elles se déchirent...boudi j'en fais que 5 faut que je me concentre.
Allez fini mon blabla on passe à la technique car mes tulipes ne se font pas seules.

Pour 5 tulipes. (sinon multiplier par 2 les doses si vous avez peur de ratés).
65 g de beurre doux mou
65 g de sucre poudre
65 g de farine t 55
2 blancs d’œufs


Pour la garniture:
1 briquette de crème fraîche soit 20 cl, ici elle et vire fluide 15% de matières grasses ( que l'on garde au frais ou congélateur pour le moment de travailler la chantilly)
1 boite de crème de marron de 500 g ( j'ai compté 100 g de crème par personne).

Allez on y va: on allume le four à 180° chaleur statique ici.

Dans la cuve du robot muni du fouet je travaille le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse bien, j'y ajoute la farine, je mélange encore puis j'ajoute les blancs d’œufs battus un peu à la fourchette, on arrête de fouetter c'est terminé pour cette étape.
Sur une plaque allant au four, on pose une feuille de papier sulfurisé  et on dépose 1 grosse cuillère à soupe de notre pâte que l'on l'étale pour faire des disque de 10/12 cm de diamètre assez uniformes sur les bords ( ce sera plus facile pour les prendre une fois cuites). Logiquement vous devriez en avoir 5 comme moi.
On enfourne pour 10 minutes mais je vous conseillerai de rester à proximité pour surveiller car dès que les bords dorent il faut les sortir aussitôt et les déposer encore toutes chaudes sur nos ramequins retournés.
 Super elles sont bien et pas trop dorées, je les sors vite et à l'aide d'une spatule je les dépose sur les ramequins retournés et on les oublie pour préparer la chantilly.

Dans le bol du robot muni du fouet on verse notre crème fraîche, on fait monter vitesse rapide et dès qu'elle est épaisse on ajoute 1 cuillère à soupe de sucre glace....pas plus, pensez que la crème de marron est très sucrée déjà. On fouette juste pour mélanger le sucre et stop on réserve au frais.
On retourne nos tulipes qui sont froides et on les dépose sur le plat de service.
On verse dans chaque tulipe 1 grosse cuillère de crème de marron et par dessus la chantilly en vagues ( ici j'ai mis en poche ma crème avec une douille cannelée).
Quelques copeaux de chocolat de votre choet ....voilàix  on y est arrivé ☺

Bon appétit ☺

Petite dédicace à Cathie qui comprendra ;-)

Le gâteau Basque fourré cerises

Si vous n'avez jamais préparé de gâteau Basque alors vous devez y remédier vite vite.
Un gâteau sablé qui se fond en bouche, on plante nos dents mais mais aucune résistance et lorsqu'on arrive sur la couche de confiture, c'est un feu d'artifice de saveurs...brrrrrrr il vous faut vite l'essayer!
J'ai trouvé cette  recette chez Marmiton me semble t'il et elle a été postée par Mme Dominique Guilbourg que je remercie pour cette divine gourmandise.

Pour 8 personnes:
220 g de farine t 55
2 cuillerées de levure chimique
170 g de beurre mou
90 g de cassonade
1 pincée de sel
100 g de poudre d'amandes
1 œuf et 1 jaune pour la dorure
De la confiture de cerises

Battre le beurre et le sucre dans une jatte ( ici au robot avec la feuille), quand le mélange est presque blanc on incorpore la poudre d'amandes, la farine, la levure et en dernier l’œuf, on mélange et on fini à la main pour obtenir une boule de pâte homogène. On filme et on place au frigo 1 heure ( moi 20 minutes au congélateur).
On allume le four 180° chaleur statique.

La pâte a reposé donc on la sort du frais et on partage le pâton en deux.
On étale un premier pâton en un disque de 22 cm de diamètre et on le dépose dans un moule à manqué beurré et fariné (ici j'ai un moule avec fond amovible).On laisse remonter les bords sur 1 ou 2 centimètres.
On étale la confiture uniformément ( j'ai mis presque un pot de 250 g),et on pose le deuxième disque en soudant bien les bords.
Avec une fourchette on dessine des bandes qui se croisent et enfin on dore au pinceau le dessus avec le jaune d’œuf. On enfourne pour 40 minutes plutôt vers le bas du four, le gâteau doit être bien cuit bien sec et bien doré!

Bon appétit ☺

Petits gouters façon prince

J'essaie de faire manger du fait maison à mes petitous, mais parfois ils veulent des petits gâteaux du commerce et ça fait du genre 
" mamie c'est bon tes gâteaux mais on pourrait pas avoir un peu du goûter industriel ".
 Alors je me suis dit que je devais trouver une alternative afin qu'ils soient  contents et moi aussi.
 J'ai donc prospecté et je suis tombée sur cette recette de Nadia Malka, adresse ici ,  j'ai tenté sa recette en modifiant toutefois la trop grosse quantité de beurre à mon goût et le sucre que j'ai réduis aussi puis j'ai mis l’œuf entier et ainsi je trouve nickel....et les enfants aussi.
Quand tout le monde est content...!

Allez go, il nous faut pour 15 goûters.

250 g de farine
130 g de beurre mou
1 œuf entier
1 pincée de sel
20 g de poudre d'amande
80 g de sucre fin
200 g de chocolat

Dans un saladier verser la farine, la poudre d'amande, le sel, le sucre, le beurre et mélanger bien le tout pour avoir un sablage, on ajoute l’œuf, on malaxe jusqu'à avoir une boule homogène. On filme et on place au frais 30 minutes ( pour gagner du temps, moi j'ai mis 15 minutes au congélateur).

On allume le four à 180 °.

On sort la pâte du frais, on l'étale sur un plan de travail légèrement fariné puis on coupe à l'aide d'un emporte pièces 30 disques que l'on pose sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Sur la moitié des disques on pique à l'aide d'une fourchette sur toute la surface afin de donner le même dessin que les " princes ".
On enfourne pour 10/12 minutes mais surtout on surveille bien car on ne veut pas des disques trop bruns.
Pendant ce temps on fait fondre le chocolat soit au bain marie soit comme moi au micro-ondes par épisodes de 30 secondes puis lorsqu'il est bien fondu on le réserve de côté.
Nos disques sont cuits alors on les sort du four et on les laisse refroidir.
 Le chocolat  est prêt les biscuits aussi alors on attaque le montage (rires, je parle comme si on allait repeindre la Tour Eiffel ).
Sur le côté non piqué on dépose une belle cuillère de chocolat ( on a déjà peint le premier étage de la tour ) et on dépose l'autre disque piqué par dessus ( côté piqué à l'extérieur)
. Tchou ce boulot qu'on a abattu ☺

Bon appétit ☺

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Tartelettes au chocolat

J'ai décidé de faire aujourd'hui des tartelettes au chocolat cat avec le printemps qui arrive il faut se requinquer en magnésium....ah, vous n'y croyez pas, et vous avez raison.
Une envie de "chocolater " m'a pris alors, pourquoi résister à une pulsion aussi innocente ☺

Allez go on y va:

pâte sablée:
250 g de farine ici t 65 mais t 55 c'est du pareil au même
70 g de beurre mou
50 g de sucre
1 œuf entier
1 pincée de sel

la garniture:
350 g de chocolat
350 g de crème fraîche liquide. ici elle et vire 30% mg
Quelques cristaux de menthe facultatif

Dans une jatte on verse la farine, le sel, le sucre et le beurre mou, on mélange du bout des doigts afin d'obtenir un joli sablage, on ajoute l’œuf, on mélange sans trop travailler juste pour obtenir un belle boule de pâte que l'on filme, l'on place au frais 30 minutes. ( j'ai zappé cette étape j'étais pressée lol).

Allumer le four à 210 ° chaleur statique.
Étaler la pâte dans des moules à tartelettes ( 6 moules) ou un grand moule à tarte que l'on aura beurré et fariné, on recouvre le fond de tarte de papier sulfurisé et on garni de haricots ou pois chiche afin que la pâte ne gonfle pas en pré cuisson!
On enfourne pour 10/12 minutes selon la puissance de votre four.
Parallèlement dans une casserole on chauffe la crème fraîche, dès les premiers bouillons on verse sur le chocolat dans un saladier, on mélangera délicatement jusqu'à obtenir un chocolat brillant et onctueux ( moi j'y ajoute quelques cristaux de menthe par goût personnel)

Le fond de tarte est précuit on le sort du four, en prenant soin de ne pas se brûler on ôte le papier sulfurisé et les haricots. On coule sur notre fond de tarte le chocolat et on enfourne à nouveau le tout pour 10/12 minutes tout en surveillant bien.