samedi 24 février 2018

Les tourtons

J'ai découvert ces tourtons lors d'une foire gastronomique et j'en suis tombée amoureuse dès la première bouchée aussi ai-je voulu tenter l'aventure à la maison.
Pour la pâte je me suis inspirée de recettes trouvées sur le net mais comme toujours en la modifiant à ma manière, soit ne pas mettre d’œuf et de levure comme ce que j'ai pu apercevoir sur la toile et c'est très bien ainsi.
Pour la garniture je vous la laisse découvrir ci dessous en revanche mes pommes de terre sont déjà cuites à la vapeur pendant 10 minutes ( cocotte minutes)





Pour environ 20 / 25 tourtons:
 La pâte:  
300 g de farine t 55
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 pincée de thym
180 ml d'eau froide

Pour la garniture:
1 poireaux  lavé et coupé en lamelles assez fines
30 g de parmesan râpé
300 g de pommes de terre épluchées, coupées en gros cubes et cuites à la vapeur
1 gousse d'ail pilée
Sel et piment d'Espelette
Persil ciselé

Dans un bol on verse la farine, le sel, le thym,l'huile et l'eau, on mélange jusqu'à obtenir une pâte assez ferme mais douce sous les mains ( cela prend environ 2 minutes). On réserve de côté recouvert d'un torchon propre et sec.



Dans une poêle sur feu moyen on verse un filet d'huile d'olive et on y ajoute le poireau que l'on laissera se confire tout doucement.



Parallèlement on écrasera les pommes de terre un peu refroidies, l’œuf,la gousse d'ail, le parmesan, le piment d'Espelette ( 1 pincée), le poireau et le persil ciselé. On mélange bien cette garniture, on réserve de côté.



Sur un plan de travail fariné on va étaler assez fin la pâte en un très grand rectangle.
On déposera nos tas de garniture sur la moitié de notre rectangle ( la valeur d'une cuillère à soupe) en les espaçant légèrement de 2 cm. 
Si on arrive pas à faire en une seule fois on re étale la pâte et on recommence le même procédé !



On rabattra le côté vierge sur le côté des tas de garniture en soudant bien les bords.



Avec un couteau ou une roulette on découpera chaque tourton puis avec une fourchette on finira de souder les bords ( ce qui donnera en plus une jolie décoration). On fait de même avec tous les autres puis on les dépose sur un plateau fariné.



On passera ces délicieux tourtons dans une friteuse réglée à 175° jusqu'à ce qu'ils dorent.
Accompagné d'une salade verte ces tourtons vous régaleront.





Régalez-vous 😋
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vendredi 23 février 2018

Risotto




J'adore le risotto, c'est doux, réconfortant et chaud...le style de plat que je fais souvent à la maison. 
Dans cette recette ci j'utilise un riz rond Camarguais qu'un partenaire m'a envoyé et croyez moi il convient parfaitement.
Essayez de râper vous même votre parmesan et de prévoir à l'avance votre bouillon de légume que vous aurez prélevé de votre soupe avant de la mixer, vous verrez la différence sinon il existe de très bons bouillons de légumes bio en cubes.
Quand j'en ai sous la main, j'utilise des cèpes, cette fois ci ce sera des  chanterelles en bocal mais ne vous tracassez pas les champignons de Paris vont bien aussi.
*Pendant le déroulement de la recette le bouillon devra toujours être très chaud.
Alors comme toujours il y a diverses façons de préparer le risotto et ici c'est ma façon de faire que je propose en aucun cas je ne prétends que c'est l'unique😉 donc merci de ne pas polémiquer là-dessus😜

Pour 4 personnes:
240 g de riz rond Camarguais
1 litre de bouillon de légumes maison ou 2 bouillons cube dilué dans 1 litre d'eau bouillante.
Chanterelles environs 100 g ( réhydratés dans un bol d'eau froide )
1 oignon ciselé
1 gousse d'ail pilée
1 bon verre de vin blanc
110 g de parmesan environ
50 g de beurre coupé en cubes
Persil
Sel ou comme ici fleur de sel au piment d'Espelette. Adresse ici

Dans un poêlon on verse un filet d'huile d'olive, on y dépose l'oignon avec une pincée de sel, on laisse suer sur feu moyen/doux 2 ou 3 minutes puis on ajoute l'ail, on laisse encore suer 1 minute puis on y ajoute le riz. 
On attend que le riz devienne presque translucide puis on y verse le vin blanc sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide et là on rajoute louche après louche le bouillon de légumes chaud. On ajoutera jusqu'à la fin de la cuisson le bouillon petit à petit tout en remuant.
Parallèlement on égouttera nos chanterelles, on les fera sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis on y ajoutera le persil. L'eau des champignons partira dans le riz afin de le parfumer.
La cuisson complète prendra environ 20 minutes donc à ce moment on va ajouter les champignons légèrement sautés ( on en garde quelques un pour la décoration de l'assiette), le parmesan, le beurre, le sel ainsi que le poivre.
On mélange bien et c'est prêt.



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jeudi 22 février 2018

Chausson aux pommes version légère




Je ne vous mentirai pas en vous disant que je n'aime pas le sucre et le bon goût de beurre mais parfois il faut aussi penser à sa santé et cette recette est excellente même si elle contient peu de sucre et de beurre alors ...on en profite à cœur joie!
Alors le véritable chausson aux pommes est créé à partir d'une pâte feuilletée étalée épais, ici j'ai voulu profiter de cette merveilleuse pâte feuilletée bio aux céréales de mon partenaire Biobleud et croyez moi même si elle est assez fine le résultat est on ne peut plus appétissant.
Pour la pomme cuite j'ai préféré la cuisson au micro-ondes mais libre à vous de faire fondre dans une casserole avec la badiane et un peu d'eau afin qu'elle n'attache pas.

Pour 4 chaussons aux pommes:
1 pâte feuilletée ici de chez Biobleud
2 pommes goldens ou autre de votre choix
2 étoiles de badiane ou 1 bâton de cannelle
4 cuillerées à café de miel ( ici toutes fleurs)
1/2 citron
1 œuf entier battu pour la dorure


On commence par éplucher 1 pomme, la couper en quartier y ajouter la badiane et enfourner au micro ondes à couvert pendant 2 minutes.





A la sortie du four on écrasera nos quartiers de pommes avec un presse purée ou une fourchette en gardant la badiane qui dégagera encore de sa saveur.
On découpera l'autre pomme épluchée en petit cubes ( c'est meilleur je trouve quand il y a des morceaux de pomme ) et on l' arrosera de quelques gouttes de citron.
A l'aide d'un bol on coupera dans notre pâte 4 disques ( si vous avez un gros emporte pièces alors servez-vous en ).





On dépose nos 4 disques sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
On déposera sur le côté de chaque disque un belle cuillère à soupe de compote puis une cuillère de pommes en petits cubes. Par dessus on versera 1 cuillerée à café rase de miel.




On mouillera légèrement le bord de chaque chausson avec un peu d'eau puis on rabattra l'autre côté de pâte en soudant bien les bords. A l'aide d'une fourchette on soudera un peu plus les bords et cela donnera un joli effet.
Avec l’œuf battu on dorera chaque chausson en évitant la soudure ( cela empêche le feuilletage de se développer) et on place au frais pour environ 15 minutes.



On allume le four à 200° chaleur tournante.
On sort les chaussons du frigo, on les dore une seconde fois puis avec la pointe d'un couteau on dessineras des reliefs ( ce n'est pas obligatoire).
On enfourne pour 15 minutes en surveillant bien.
On ne dégustera pas tout de suite les chaussons sous peine de se brûler car la compote en son centre sera bouillante. 



Régalez-vous 😋

mercredi 21 février 2018

Les biscuits nappés chocolat




Alors cette recette est d'une simplicité enfantine,  c'est une des préférées de mes petitous et d'ailleurs  aujourd'hui, ma princesse a mis la main à la pâte.
Alors, j'ai un emporte pièces mais un verre fera parfaitement l'affaire.
J'ai nappé les biscuits de chocolat noir et chocolat au lait mais vous pouvez tout à fait les napper de chocolat blanc et par dessus de la noix de coco en copeaux ou des morceaux d'amandes, de noisettes bref c'est porte ouverte à votre imagination.
Ici nous avons décoré simplement car j'ai pas mal cuisiné dans la journée alors on a fait au plus court mais pas au moins gourmand néanmoins.
Alors avec cette même recette je prépare des gâteaux fourrés façon "Prince" en étalant la pâte plus finement et les biscuits une fois cuits je les fourre de chocolat façon ganache montée ou de vanille...miam miam



Pour environ 30 biscuits:

175 g de farine t 55
60 g de beurre mou mais pas fondu
60 g de sucre glace  ( le sucre normal marche aussi sans inquiétude)
1 cuillère à soupe de levure chimique style " l'Alsacienne "
1 gousse de vanille grattée ou 1 cuillère à café de vanille liquide
1 pincée de sel
1 œuf entier battu dont on gardera un peu pour la dorure

100 g de chocolat noir ici du Reno
100 g de chocolat au lait ici du Reno

Dans la cuve du robot muni de la feuille, battre la farine,le beurre, sucre, et levure + la pincée de sel.
On ajoute l’œuf battu, la vanille et on bat jusqu’à obtenir pratiquement une boule de pâte formée.
Idéalement on filmera cette pâte et on laissera reposer au frigo 15 minutes...pas moi je travaille direct.

On allume le four à 180° chaleur tournante:
Sur un plan de travail légèrement fariné on étale la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ.
On découpe nos disques que l'on déposera sur un tapis en silicone, à l'aide d'une fourchette on piquera chaque disque. On dorera légèrement puis on enfournera pour 12 minutes.



Comme toujours on surveille la cuisson car tous les fours n'ont pas la même puissance!
A la sortie du four on les laissera refroidir légèrement sur la plaque de cuisson puis on trempera nos délicieux biscuits dans le chocolat fondu ( au micro ondes ou au bain marie)  et on les laissera se figer un peu au frigo. Il me restait un peu de chocolat au lait fondu donc j'ai tracé ça et là des traits en trempant la lame d'un couteau dans le chocolat et en le laissant couler sur les biscuits.
Voilà régalez-vous :)




lundi 19 février 2018

Pâté de campagne en conserve



Cette recette de pâté est la recette familiale que nous réalisons chaque année et cela depuis de très longues années.
Elle est simple, délicieuse, bien parfumée et chez nous pas d'ajout de; mie de pain, d’œuf ou d'oignons car la place d'honneur ici est au " porc " donc comme seul ajout , du sel , Cognac ou Armagnac et quelques épices.
Alors nous stérilisons dans les bocaux " le parfait " avec des joints car nous avions investi dans cela et ça nous convient très bien  mais libre à vous de prendre les pots avec capsules.
Pour la quantité de pots je ne pourrais vous dire exactement car tout dépend de leur dimension.
J'aime bien prendre des pots de 125 g, de 200 g et de 250 g donc prévoyez à l'avance combien de pots vous ferez et de quelle quantité. Je pense qu'il vaut mieux ouvrir 2 petits pots plutôt qu'un gros qui ne sera pas fini en totalité et qui se périmera dans le frigo.
Vos pots doivent être propres et les joints stérilisés 2 minutes dans de l'eau bouillante.
Si vos joints ne sont pas abîmés ils peuvent servir une seconde fois mais les re stériliser par précaution.
Pour rendre le travail plus facile vous pouvez demander à votre boucher de vous hacher la viande ( un joli sourire aidera à le faire accepter), moi préfère hacher ma viande toute seule avec l'aide de mon hachoir électrique ( que j'avais acheté au camion d'outillage qui se déplace de ville en ville).
Plus votre viande sera coupée en cubes petits et plus facile sera le hachage et plus rapide sera le travail par la suite.
Le stérilisateur est un vieux modèle , il est équipé d'un thermomètre.
On ne laisse pas stériliser moins de 2 heures et on commence à compter la stérilisation quand la température est à 100°.
Alors oui que je vous précise: Le dosage normal de sel dans les pâtés est de 21 g par kilo de viande mais ici nous dosons en dessous le taux préconisé car nous n'aimons pas quand c'est trop salé et on le sait tous que " trop de sel "c'est mauvais pour la santé donc vous pouvez ajuster si vous le désirez ( certains arrivent à goûter la préparation crue...moi je ne le peux pas mais dosé ainsi pour nous il est parfait ce pâté).
Si vous aimez les tourtes campagnarde alors gardez de cette délicieuse préparation que vous emprisonnerez entre deux pâtes feuilletées ou brisées sans oublier de faire une cheminée au centre et une fois dorée au jaune d’œuf vous cuirez 30 à 35  minutes à 180°. Miam!!!



Pâté de campagne, pour environ 30 pots de 200 g 

4, 5 kilos de poitrine de porc
2, 5 kilos de foie de porc
2 kilos de lard porc
160 g sel fin
16 g de poivre noir moulu
8 pincées de genièvre moulue par vos soins
8 cuillères à soupe de Cognac ou Armagnac
Feuilles de laurier .

Couper votre viande et le foie en cubes environ 3 cm x 3 cm et placer dans le hachoir en alternant viande et foie.
Dans un plat creux on verse le sel, le poivre, le genièvre, on mélange bien et on verse tout sur la viande ( en essayant de ne pas verser tout au même endroit).


Graines de genièvre moulues
On verse maintenant le Cognac dans notre viande et alors là on se remonte les manches et on mélange à pleines mains. On brasse, on brasse, on brasse.
Tout est bien mélangé  alors nous allons placer les joints sur nos pots bien propres en vérifiant que le joint soit bien plaqué.
On rempli tous nos pots en essuyant les bords afin qu'un bout de viande ne gêne pas le joint,  on pose une feuille de laurier et on ferme proprement.




On dépose nos pots bien entourés de chiffons ( pour que le choc ne les casse pas pendant la stérilisation). On remplit d'eau bien chaude ( ça fait gagner du temps pour que la température grimpe vite), il faut impérativement que les pots soient entièrement recouvert ( au moins 7 cm au dessus des pots) puis, on pose le couvercle et dès que la température atteint 100 degrés on comptera 2 heures minimum.
On laissera refroidir les pots dans le stérilisateur et on les placera dans notre cave jusqu'au moment de la dégustation......régalez-vous :)

Ce pâté se conservera longtemps s'il est à l'abri de la lumière et de la chaleur, ici certains pots ont été dégusté 3 ans après sans aucun problème :)

Si mes recettes vous plaisent alors laissez un gentil commentaire et abonnez-vous à mon blog...je serai contente :)

dimanche 18 février 2018

Gâteau glaçage blanc




Ma princesse fête son anniversaire j'ai voulu lui préparer un gâteau très moelleux fourré aux fruits mais je voulais changer des habitudes et  l'habiller de blanc, donc pour la génoise j'ai la recette cool, la garniture fruits c'est bon j'ai aussi re cool mais le nappage façon " gâteaux Américains " je n'avais pas donc je me suis inspiré d'un glaçage de " Chef Nini" et le résultat est aussi beau que bon de plus il a bien été apprécié ici, y compris par la princesse qui a englouti sa part en un temps record 😋
Allez on y va pour le rédigé de la recette:

J'ai utilise mon moule charnière de 17 cm de diamètre.

Pour la génoise:
3 oeufs
120 g de sucre fin
120 g de farine t 55
1 pincée de sel
Un peu d'extrait de vanille
1/2 sachet de levure chimique


La garniture:
300 g de framboises surgelées ou autre fruits
100 g de sucre poudre
7 g de pectine (ici pectine en sachet)

Pour la meringue suisse au beurre:
2 blancs d'oeuf
60 g de sucre poudre
1 sachet de sucre vanillé
110 g de beurre pommade ( impératif que le beurre soit pommade)

On allume le four à 180°

La génoise:

On beurre ou on passe au spray pâtissier notre moule.
On va commencer par faire la génoise en versant le sucre et les œufs dans le bol du robot muni du fouet, on travaille à vive allure jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Parallèlement on mélange dans un saladier la farine et la levure.
Les œufs sont bien travaillés alors on arrête le robot, on verse d'un coup la farine et levure dessus en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse. On versera dans le moule et on met au four pour 25 minutes. On attendra 5 minutes avant de démouler et on réserve jusqu'à refroidissement.


Dans une casserole sur feu moyen, on verse nos framboises surgelées, on laisse se fondre puis on les passe au tamis afin d'ôter les graines ( parfois je ne le fais pas mais certains n'aiment pas croquer dedans).

On remet la purée de framboise dans la casserole sur feu assez doux et parallèlement on mélange la pectine avec le sucre puis on verse ce mélange dans les framboises que l'on laissera un peu bouillonner pendant 3 à 4 minutes. 
On verse dans un saladier pour laisser refroidir et se figer un peu ( moi je place au congel pendant 1 petite heure).
Pendant que la garniture se fige on va découper notre génoise afin d'obtenir 3 disques en essayant d'être régulier.

On va maintenant préparer la meringue suisse:
Dans un cul de poule ( saladier en inox) on verse le sucre et les blancs d’œufs.
On pose ce cul de poule au bain marie dans une casserole d'eau ( l'eau doit toucher à peine le cul du bol inox), on met sur feu moyen en fouettant sans arrêt avec un mixer électrique. 
Les blancs vont bien mousser et former une préparation brillante. Lorsque la préparation est très chaude mais pas bouillante ( on peut tremper le doigt sans se brûler ) si vous avez un thermomètre c'est mieux il faut s'arrêter de fouetter quand la préparation est à 70°.
La préparation est à la bonne température on sort le bol inox et on continue de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit à peine tiède ( 5 minutes à peu près, si vous avez un robot muni du fouet alors utilisez le pour avoir les mains libres).
A ce moment là on ajoute le beurre pommade et on fouette encore la texture va changer mais ce n'est pas grave elle va redevenir lisse au fur et à mesure ( compter environ 2 ou 3 minutes). La meringue est redevenue lisse donc c'est prêt, on place au frigo si possible pour une trentaine de minutes.
On va procéder au montage en commençant par déposer le chapeau de la génoise sur le plat de service. On va napper généreusement de notre délice de framboise ( la moitié de la préparation seulement), ensuite on pose dessus le disque du milieu, on nappe du restant de framboise et enfin on pose le dernier disque.


On sort notre meringue du frigo, on tartine généreusement la totalité du gâteau avec ( on ne veut pas faire un décor lisse alors laisser faire les irrégularités, c'est plus joli ainsi).
S'il vous reste un peu de meringue pour pouvez mettre en poche avec une petite douille ronde et décorer de minis reliefs....enfin ça c'est à vous de vous exprimer et laisser s'exprimer vos petites mimines.
Régalez-vous et ce gâteau est très bon le lendemain miam.





vendredi 16 février 2018

Salade au choux rouge dans sa corbeille de parmesan




Et si vous serviez à vos invités une délicieuse salade dans une corbeille de parmesan, je m'explique:
Cette idée m'est venue en voyant lors d'une émission culinaire de Luana une corbeille en parmesan, ça m'a mis l'eau à la bouche, donc j'ai voulu tenter l’expérience et c'est divin.
Ici j'ai fait fondre mon parmesan au micro ondes mais libre à vous de le faire dans une crêpière.
Vous garnirez votre corbeille de la salade que vous aimez, ici j'ai opté pour du choux rouge plus quelques petits autres ingrédients que je vous cite plus bas dans la liste de la recette.
En tout cas nous ici nous nous sommes régalé donc j'en espère autant pour vous :) 

Pour 2 personnes:
Parmesan Reggiano râpé maison 45 à 50 g ( on peut y ajouter du thym émietté )
Choux rouge taillé fin
1 poire ou pomme épluchée et coupée en petit cubes
Grenade quelques graines
Copeaux de parmesan mais ça peut être du bleu ou autre
Persil ciselé épais ou basilic ou les deux
Graines diverses ( noix, courge, tournesol)
Endive 1 coupée en lamelles
Vinaigrette avec huile d'olive,  soit moutarde + 3 cuillère huile d'olive + 1 cuillère de vinaigre balsamique( ici  huile d'olive parfumée au basilic de mon partenaire ici adresse)
Fleur de sel de Camargue de mon  partenaire Provence tradition 

On commence par déposer le parmesan râpé dans une assiette plate en un grand disque assez régulier ( moi je pose direct mais si vous avez peur pour le démoulage vous pouvez d'abord poser sur l'assiette du papier cuisson )
On passe l'assiette au micro ondes 1 minute ou alors on laisse se fondre dans une poêle ( c'est plus délicat je vous le concède donc ici je préfère le micro ondes). 
On décolle immédiatement à la sortie du four la corbeille pour la déposer sur un bol retourné afin de lui donner la forme en refroidissant ( c'est quasi instantané) selon la méthode des tuiles aux amandes.
On répétera l'opération pour la corbeille suivante. 
On va s'attaquer maintenant à la salade en mélangeant le choux et tous les autres ingrédient puis on assaisonnera avant de déposer généreusement dans chaque corbeille.
On se délecte de cette superbe entrée colorée et bourrée de bienfaits en pensant à Fab 😉 
Bon appétit 😊

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