vendredi 20 octobre 2017

Thon et son accompagnement





J'adore cette assiette santé composée de thon juste poêlé à sec, sa compotée de tomates au fenouil et son riz sauvage.
Une assiette complète, absolument délicieuse, bien rassasiante que l'on peut déguster sans culpabilité.
L'avantage c'est qu'on fait tout cuire dans la foulée et tout est prêt en même temps.


Pour 2 personnes:
1 belle tranche de thon fraiche
3 jolies tomates rouges coupées en gros cubes
2 oignons allongés ici ou oignons de votre choix coupés menus
Grains de fenouil  car j'adore, mais ça peut être du basilic ou persil + laurier
Pourquoi pas ajouter une poignée de câpres ( ici je ne l'ai pas fait)
Sel/poivre 
1 filet d'huile d'olive ( ici huile d'olive de mon partenaire  @Provence Tradition )
Riz sauvage cuit 10 minutes à la vapeur.

On va commencer par la compotée de tomates en déposant dans une casserole un filet d'huile d'olive, lorsqu'elle est chaude on y verse l'oignon avec un peu de sel, on laisse suer et légèrement dorer.
On rajoute la tomate en cubes, les graines de fenouil, le sel, le poivre et on baisse le feu jusqu'à obtenir une compotée. 


Parallèlement nous ferons cuire le riz sur feu doux, dans une casserole, avec 1 cm d'eau au dessus du niveau du riz pendant 10 minutes avec un couvercle.
Parallèlement on fera chauffer sur feu vif un poêle à sec, on y dépose la jolie tranche de thon salée et poivrée sur chaque face. Lorsqu'elle est bien dorée on la retourne et on cuit l'autre face.




Le témoin d'une bonne cuisson étant que la tranche doit garder une couleur bien rosée sur le milieu de l'épaisseur comme sur la photo.


Voilà quand tout est cuit on dresse l'assiette on peut agrémenter de fruits secs comme moi sur la photo ou manger tel quel...bon appétit :)



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jeudi 19 octobre 2017

Petit flans de légumes au comté



Je vous propose ici des petits flans succulents et pourtant ces petits flancs sont d'une simplicité enfantine.
C'est le genre de plats que l'on fait en entrant du travail, On allume le four, on pioche dans notre garde manger une petite boite de légumes de votre choix, des œufs, de la crème fraîche, un peu de fromage râpé et le tour est joué.
Une salade verte, un flan ou deux par personne et...à table :)


Pour 6 flans
2 œufs entiers
1 cuillère à soupe de farine
1 brique de crème fraîche soit 20 cl ( parfois je prends bridélice 18%mg et nickel)
50 ml de lait
du persil
sel, poivre + 1 pincée de curry de chez Comptoir Ylang Ylang Direct

1 petite boite de macédoine de légumes ( ou petits pois bref légumes que vous aimez)
50 g de comté râpé par vos soins ( ou autre fromage de votre choix)

On allume le four à 180°.

Dans une jatte on bat les œufs, la crème, le lait ainsi que tous les ingrédients secs jusqu'à avoir un appareil homogène. 

Tout est bien mélangé alors on dispose dans des moules à muffins graissés ou moules en silicone. On ne remplit qu'aux trois quarts nos moules.


On les enfourne pour 25 minutes quand ils se décollent des moules et qu'ils sont bien dorés c'est qu'ils sont cuits ( selon les fours ça peut aller jusqu'à 30 minutes).
Avec une petite salade c'est exquis:) 


Bon appétit :) 

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Les cookies brownies




Vous avez une envie irrésistible de Chocolat? de quelque chose de beau et très très chocolaté?
Quelque chose comme un cookies, croustillant à l'extérieur et hyper moelleux à l'intérieur ? 
Vous cassez pas la tête...non non ne bougez pas, installez-vous j'ai ce qu'il vous faut, dans dix minutes c'est prêt.
Ou plutôt, non venez avec moi en cuisine, que je vous explique la recette car la prochaine fois c'est vous qui m'inviterez à les déguster 😜

Pour une douzaine de cookies brownies
90 g de bon chocolat noir à pâtisser ici j'ai pris du Reno
20 g de beurre doux
1 œuf entier (choisissez des FR0 ou FR1 )
55 g de sucre en poudre
1 cuillerée à café de café en poudre
25 g de farine t 55
70 g de pépites de chocolat de chez Trésors de Chefs

On allume le four à 180° chaleur tournante ici.
On va tout d'abord mettre le beurre et le chocolat à fondre bain marie ou micro ondes, faites selon votre choix. On laisse refroidir de côté.
Dans un saladier on verse notre sucre, l’œuf on mélange avec un fouet électrique ou à main,  mais sans trop travailler, inutile d'apporter beaucoup d'air à cette préparation.


Nous allons ajouter à ce mélange le chocolat qui a refroidi ( c'est impératif qu'il ne soit pas chaud!)
On ajoute ensuite la farine, on mélange bien, maintenant on ajoute le café...on mélange bien puis on termine par les pépites de chocolat. 


Hé hé c'est pas compliqué hein !
On va déposer des tas de cette préparation sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, c'est assez liquide donc nous allons le faire avec une cuillère à soupe. Nous les espaçons car en cuisson ils vont s'étaler.


On enfourne pour 8 à 9 minutes, à la fin de la cuisson on sort la plaque et on ne touche pas, car ils vont un peu se durcir, on laisse d'abord refroidir :)


S'il en reste vous pourrez les garder dans une boite en fer...s'il en reste 😉

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mercredi 18 octobre 2017

Pot au feu

Il fait froid, on a besoin de sentir la chaleur en nous, un plat réconfortant et délicieux, alors quoi de mieux qu'on bon pot au feu.
Le midi on mange nos légumes et la viande fondante accompagnés d'une bonne moutarde et le soir on se délecte du sublimissime bouillon avec des vermicelles ou cheveux d'anges comme certains les appelle.
Alors que les puristes ne commencent pas à lever les bras au ciel en me traitant de tous les noms d'oiseaux car , oui je le reconnais parfois je fais cuire dans mon autocuiseur. Hé oui on a pas tout le temps, du temps à passer en cuisine. 
Mais cette fois je ne vous fais pas plaisir..., je fais mon pot au feu en  cocotte 😜
Alors moi je préfère mettre ma viande départ à eau chaude du robinet mais pas bouillante :)





Pour 4 personnes:

500 g de paleron ou jarret de bœuf avec l'os 
500 g de jarret de veau avec l'os
1 kilo de poireau
8 ou 10 jolies carottes
8 pommes de terre
4 navets violets
1 branche de céleri
1 bouquet garni soit laurier/thym/persil
1 oignon piqué de 5 clous de girofle
2 bouillons cubes volaille bio ( facultatif)
Sel et poivre à votre convenance.

Dans ma cocotte je verse 3 litres d'eau chaude du robinet, je sale avec du gros sel, je dépose mon oignon piqué de clous de girofle, le céleri puis ma viande et le bouillon cube. Je ferme ma cocotte, quand elle chuchote je compte 1 heure sur puissance moyen/doux.
Pendant la cuisson de ma viande je m'occupe d'éplucher mes légumes et de les mettre à tremper.
La cuisson de la viande est terminée alors on ajoute les légumes, un peu de poivre, on rajoute un peau d'eau s'il le faut, on referme la cocotte et on est reparti pour 20 minutes sur feu assez doux.
Alors si vous cuisez dans une grosse marmite en cuisson plus lente il vous faudra compter bien 3 heures avant de ne pouvoir savourer .
Dégustez avec soit un filet d'huile d'olive et de la fleur de sel ou comme moi, tout simplement avec une bonne moutarde à l'ancienne. Bon appétit

PS/ Bien entendu le bouillon servira pour un bon potage en y rajoutant des vermicelles.
J'attends qu'il refroidisse,  j'ôte le gras à la surface et je me délecte de ce succulent bouillon miam :)


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Pains à la bière

Nous voilà repartis dans mes élucubrations de pains tous arômes.
Et celle là n'est pas mal non plus...le pain à la bière.
Ho je sais ce que vous allez penser, " mais elle n'a que ça à Faire la Fab!" 
Oui je sais bien que le pain se suffit à lui même mais en même temps on agrémente parfois, de fruits secs, de légumes diverses etc alors pourquoi pas à la bière ou au vin.....ho le vin je n'ai pas encore essayé, mais ça ne tardera plus. Rhooo l'alcool s'évapore en cuisson , vous ne finirez pas torchon carpette.



Allez on y va:
Pour 2 pains ou 1 énorme ou 4 baguettes ( moi ici 2 pains allongés)
700 g de farine t 55
2 cuillerées à café de sel
3 cuillerées à café de levure de boulangerie sèche instant ou 25 g de levure fraiche
1 canette de bière 25 cl ici de la leffe rubis
25 cl d'eau juste tiède

Dans la cuve du robot muni du crochet je verse la farine, le sel, la levure, la bière et l'eau. Je fais tourner le robot sur vitesse 1 le temps que le pâton se forme puis vitesse 2 pendant 7 à 8 minutes.
On laisse reposer dans la cuve en couvrant d'un film plastique pendant 30 à 40 minutes ( le pâton aura doublé voire triplé de volume ).
On dépose le pâton sur un plan de travail fariné, on le partage en deux, on boule chaque morceaux.


On prend une boule que l'on va façonner selon notre choix.
Ici j'ai roulé et replier le pain sur lui même .

On pose le pain sur une plaque perforée que l'on aura pris soins de fariner, on farine également le dessus du pain et on laisse reposer encore 35 à 40 minutes toujours recouvert d'un film plastique et dans une pièce chaude. 
Bien sûr on fait pareil avec l'autre pâton restant !

Au bout des 35 minutes on allume le four à 150° en prenant soin de poser dans le bas du four une tasse remplie d'eau froide ( en cuisant le pain, cette vapeur d'eau sera bénéfique pour son développement ). 
Le pain continuera de gonfler le temps que le four soit arrivé à température.

On va enfourner le pain après l'avoir grigné, avec une lame de rasoir tenue presque à l'horizontale, j'ai donné juste quelques incisions.
Le pain va cuire cette fois ci pendant 30 minutes à 150° puis on montera la température à 240° et on poursuivra la cuisson pour 10 à 12 minutes. 

Sinon on cuit à 245° pendant 25 minutes.
On laissera refroidir le pain sur une grille et.....accompagné d' un bout de fromage ou de saucisson, régalez-vous :)




* Robot Kitchenaid Artisan muni de la queue de cochon
* Corne de chez Trésors de Chefs



lundi 16 octobre 2017

Blanquette de saumon


J'adore cette blanquette ou jaunette loll , elle est succulente, fondante et réconfortante.
La saumon est mis en valeur par les épices...un délice :)


Pour 4 personnes:

4 pavé de saumon frais coupés en gros cubes
2 carottes épluchées
2 cébettes ou échalotes  coupées menues
1 cuillère à soupe rase de maïzena sinon la farine fait l'affaire
1 cuillère soupe rase de moutarde douce
1 jus de citron + 1 pincée de combava  ici de mon partenaire Comptoir Ylang Ylang
1 pincée de curcuma ici de mon partenaire Ylang Ylang
1 petite poignée de grains de fenouil
20 cl de crème fraîche légère ici bridélice semi épaisse
Un peu de beurre 25 ou 30 g on peut faire avec du beurre léger
Un petit bout de piment rouge ( que j'ai oublié de mettre ).



Dans une poêlon on fait fondre le beurre, on y ajoute les carottes coupées en bâtonnets fins, on fait suer sur feu doux pendant 2 minutes. On ajoutera aux carottes les cébettes, faire suer ensemble 4/5 minutes on ajoute le saumon et les graines de fenouil pour 2 ou 3 minutes. On ajoutera alors aux carottes/ cébettes saumon la maïzena mélangée à la crème et la moutarde ainsi qu'un verre d'eau, on salera et  poivrera, on couvrira sur feu doux on laissera mijoter 5/6 petites  minutes sur feu doux.
On servira arrosé d'un filet de citron et accompagné de riz blanc :)



Bon appétit :)
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dimanche 15 octobre 2017

Tropézienne

Souvent quand je fais de la pâte à brioche je partage en deux mon pâton, ce qui me permet d'obtenir une grande brioche pour le petit déj de mon homme et une grande Tropézienne pour facilement 8 personnes vu qu'elle fait 34 cm de diamètre.
Alors cette recette est ma version donc elle diffère des tropéziennes de la dite ville connue de par notre cher et regretté comique en uniforme de gendarme. 
Je l'ai aromatisée au Limoncello ce qui lui confère un goût subtil que j'adore et ça nous change de l'eau de fleur d'oranger.
*Notez donc que vous obtiendrez avec cette quantité de pâte: Une brioche et une brioche à tropézienne.



Pour les brioches:
530 g de farine t 55
100 g de sucre poudre
1 cuillerée à café de sel
2 cuillerées à café rases de levure de boulangeries sèche et active
2 œufs entiers
200 ml de lait tiède de votre choix
100 g de beurre doux en petits morceaux
Limoncello 2 bouchons ou parfum de votre choix

Crème pâtissière:
500 ml de lait
80 g de sucre poudre
2 jaunes doeuf
60 g de maïzena ou poudre à flan (impérial par ex )
50 g de beurre.
Chantilly:
20 cl de crème fraîche très fraîche sortant du frigo
2 cuillères à soupe de sucre glace.

Dans la cuve du robot muni du crochet in verse la farine, le sel, le sucre, la levure, les œufs battus, le lait tiède, on met à tourner. 
Dès que le pâton est formé on ajoute le beurre morceaux par morceaux. 
On augmente la vitesse du robot en vitesse 2 et on laisse pétrir pendant 15 minutes ( la pâte se décollera de la cuve, signe qu'elle est bien pétrie). 
On réserve en couvrant d'un film plastique pour 30 minutes environ.
Pendant la pousse de la brioche nous allons préparer la crème pâtissière en versant le lait dans une casserole, sur feu moyen doux. 
Parallèlement on fouette les jaunes avec le sucre, le mélange va blanchir alors on y ajoute la maïzena, on mélange bien. 
On verse le lait chaud sur les jaunes /maizéna, on mélange et on repasse le tout dans la casserole sur feu doux jusqu'à épaississement et cela sans cesser de remuer afin que le fond n'accroche pas. 
On ajoute le beurre, on mélange bien et on transvase dans un saladier en couvrant d'un film étirable au contact ( le film doit toucher la crème). 
On laisse un peu refroidir puis on place au frais.
On revient à notre pâte à brioche que l'on va couper en deux morceaux.
Une que l'on déposera dans un moule à cake beurré ou passé au spray pâtissier... on réserve.
L'autre pâte que l'on va étaler en un grand disque de 32 à 34 cm environ et que l'on va déposer sur une plaque beurrée ou passée au spray pâtissier. 



On va laisser gonfler ses 2 brioches pendant 1 heure environ.
Un quart d'heure avant la fin du temps de pousse on allume le four à 180° chaleur tournante avec une grande tasse d'eau posée dans le bas du four.
Le four est à bonne température alors on vaporise chaque brioche d'eau tiède, on étale sur chaque pièce du sucre perlé et on enfourne les 2 en même temps pour 15 minutes.
A la sortie du four on laisse refroidir sur une grille.
La brioche à tropézienne est refroidie alors on va l'ouvrir sur l'épaisseur pour la préparer à la garniture.
On passe maintenant à la chantilly en versant dans la cuve du robot la crème très fraîche, on fouette à vive allure puis lorsqu'elle devient épaisse on ajoute le sucre glace tout en continuant de fouetter. Lorsqu'elle est bien épaisse on stoppe puis on réserve au frais.
On sort la crème pâtissière du frigo, à l'aide d'un fouet électrique ou manuel on la travaille bien afin qu'elle retrouve un aspect lisse. 
On y ajoute la chantilly cuillère par cuillère afin de ne pas casser la crème, ainsi de suite avec toute cette délicieuse neige.
On poche notre crème avec la douille de votre choix et on garnit notre tropézienne.


On place au frais jusqu'à la dégustation :)

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